Scones de Arándanos con Suero de Mantequilla
Estos scones dependen del contraste entre un exterior crujiente y dorado y un interior suave y relleno de fruta. La clave es resistir el impulso de trabajar demasiado la masa, lo que mantiene los arándanos intactos y la textura ligera.
La temperatura es tu herramienta principal.
Congela la mantequilla en cubos durante diez minutos antes de empezar. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones lleguen al horno, pierdes las capas hojaldradas.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1 tazaarándanos frescos
- 3/4 tazasuero de mantequilla frío
- 1huevo grande
Cortando la grasa
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante. Esos trozos de mantequilla visibles son los que crean el levado en tu horno.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que el agente leudante esté distribuido uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un cortador de masa o dos cuchillos para incorporarlos a la harina hasta que la textura sea irregular y desigual.
Agregar los arándanos
Incorpora suavemente los arándanos a la mezcla de harina, con cuidado de no aplastarlos.
Añadir líquidos
Bate el suero de mantequilla y el huevo juntos, luego vierte sobre los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos solo hasta que la masa apenas se mantenga unida.
Formar y cortar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Pátala en un disco de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor y córtala en 8 gajos.
Hornear
Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 200°C (400°F) hasta que las partes superiores estén de un marrón dorado intenso y los bordes estén firmes, generalmente unos 20 a 22 minutos.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón a los ingredientes secos para realzar el sabor de las bayas.
Azúcar Grueso por Encima
Pincela las partes superiores con un poco de suero de mantequilla extra y espolvorea con azúcar perlado grueso antes de hornear para obtener una corteza crujiente.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre suero de mantequilla frío, directo del refrigerador.
Si la masa se siente pegajosa, añade una pizca de harina a tus manos, no al bol.
Gira la bandeja para hornear a mitad del tiempo de cocción para un color uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, pero no los descongeles. Échalos en una cucharadita de harina antes de añadirlos para evitar que tiñan la masa.
¿Por qué mis scones están duros?
Probablemente manipulaste demasiado la masa. Deja de mezclar tan pronto como desaparezcan las vetas de harina.