Bisquets de Suero de Leche
Un buen bisquet depende más de la física que de la delicadeza. Si trabajas demasiado la masa, derrites la mantequilla y terminas con un ladrillo; si la trabajas lo justo, obtendrás un bisquet que se desmenuza en astillas tiernas y humeantes.
Los ingredientes fríos son tu única prioridad.
Congela la mantequilla por al menos una hora antes de empezar, y guarda el suero de leche en el refrigerador hasta el último segundo.
- Tazón grande para mezclar
- Rallador de caja
- Cortador de pastelería o tenedor
- Cortador de bisquets
- Bandeja para hornear pesada
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada
- 1 tazasuero de leche entero frío
Apilando las capas
En lugar de amasar, dobla la masa sobre sí misma tres veces como si fuera una carta. Esto crea capas limpias y verticales que obligan al bisquet a crecer hacia arriba en lugar de extenderse hacia afuera.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Ralla la mantequilla congelada directamente sobre la harina usando los agujeros grandes de un rallador de caja.
Incorporar la mantequilla
Mezcla la mantequilla con la harina usando los dedos hasta que cada trozo esté cubierto. No dejes que se ablande.
Agregar el suero de leche
Vierte el suero de leche. Usa un tenedor para revolver justo hasta que se forme una masa irregular y de aspecto seco. Si parece un montón de migas que apenas se mantiene unida, lo has hecho correctamente.
Doblar y presionar
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánala en un rectángulo, dóblala en tercios como una carta, luego gira y repite este proceso tres veces. Presiona la losa final hasta un grosor de 2.5 cm (1 pulgada).
Cortar y hornear
Corta los bisquets con un cortador de borde afilado, presionando recto hacia abajo sin girar. Hornea a 220°C (425°F) en una bandeja para hornear hasta que las tapas estén doradas y los bordes firmes, unos 15 minutos.
Other turns to take.
Cheddar picante y cebollín
Incorpora 1/2 taza de queso cheddar picante finamente rallado y 2 cucharadas de cebollín fresco picado durante el último doblez.
Pimienta negra y miel
Agrega 1 cucharadita de pimienta negra triturada a la harina y pincela las tapas calientes con un glaseado ligero de mantequilla derretida y miel.
When it doesn't go to plan.
Nunca gires el cortador; girar sella los bordes de la masa y evita que el bisquet crezca en capas altas.
Usa un cortador de bisquets de metal con un borde delgado para un corte más limpio.
Coloca los bisquets de manera que sus lados se toquen en la bandeja para hornear; esto los obliga a trepar por los lados de sus vecinos a medida que crecen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué me salieron los bisquets planos?
La mantequilla probablemente se derritió antes de que los bisquets llegaran al horno. Si la mantequilla está blanda, se incorpora a la harina como una costra en lugar de crear bolsas de vapor que levanten la masa.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Evítalo. La acidez y el contenido de grasa del suero de leche entero son esenciales para la reacción química con el bicarbonato de sodio y para la textura final del migajón.