Scones de Arándanos y Suero de Leche
Un scone debe romperse ligeramente al abrirse, revelando un centro suave y húmedo con trozos de fruta. Evita trabajar demasiado la masa, o cambiarás esa ligereza característica por una textura dura y chiclosa.
Mantén todo en la nevera hasta el último segundo.
Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita en la harina antes de que los scones entren al horno. Si tu cocina está caliente, enfría la harina y el bol de mezcla en el congelador durante diez minutos antes.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 8 cucharadasmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 tazaarándanos frescos
- 3/4 tazasuero de leche frío
- 1huevo grande
Incorporar la mantequilla
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes; estos trozos amarillos visibles son los que crean las capas hojaldradas.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra tu bandeja para hornear con papel de horno.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el bol grande hasta que estén bien combinados.
Incorpora la mantequilla
Añade la mantequilla fría en cubos. Usa tu cortador de masa para incorporarla a la harina hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños. Incorpora suavemente los arándanos.
Añade los líquidos
Bate el huevo en el suero de leche frío, luego vierte sobre la mezcla de harina. Remueve con una espátula de goma solo hasta que la masa empiece a agruparse.
Forma la masa
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dóblala sobre sí misma tres veces para crear capas, luego aplánala formando un círculo de unos 18 cm (7 pulgadas) de diámetro y unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor.
Corta y hornea
Corta el círculo en 8 cuñas. Colócalas en la bandeja para hornear y hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que las puntas estén doradas y los bordes se sientan firmes.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón grande a los ingredientes secos para un acabado más brillante y aromático.
Cobertura de Azúcar Grueso
Pincela las puntas con un poco más de suero de leche y espolvorea con azúcar gruesa antes de hornear para una corteza crujiente.
When it doesn't go to plan.
Congela tus arándanos durante 30 minutos antes de incorporarlos para evitar que suelten color en la masa.
No uses un rodillo; aplana la masa suavemente con las manos para mantener el interior aireado.
Si la masa se siente pegajosa, espolvorea tus manos con un poco más de harina en lugar de añadir más a la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, pero no los descongeles. Añádelos directamente del congelador a la masa para minimizar las vetas azules.
¿Por qué mis scones se esparcieron formando un charco plano?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren al horno, la estructura colapsa. Mantén tus ingredientes fríos.