Focaccia Rústica
Este pan no requiere amasado en el sentido tradicional; en su lugar, se basa en el tiempo y los pliegues para desarrollar su estructura. Buscarás una masa pegajosa, flexible y que burbujee con actividad antes de que toque el horno.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa parecerá imposiblemente húmeda al mezclarla. No añadas más harina; la textura depende de esa humedad para crear el vapor interno que levanta el pan.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande de cristal
- Espátula de silicona
- Balanza digital
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina
- 7glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Desarrollar fuerza sin la encimera
En lugar de amasar, levanta un lado de la masa y dóblalo sobre el centro, girando el bol hasta que hayas trabajado los cuatro lados. Esto organiza las hebras de gluten suavemente sin desgasificar la masa.
The method.
Mezclar la masa
Bate el agua, la levadura y 20 ml de aceite de oliva en un bol. Añade la harina y la sal, mezclando con una espátula hasta que no queden parches secos. Será una masa tosca y húmeda.
Desarrollar la estructura
Cubre y deja reposar 30 minutos. Realiza una tanda de estirados y plegados. Repite este proceso cada 30 minutos, para un total de cuatro tandas.
Fermentación en bloque
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño y parezca aireada.
Levado en molde
Engrasa tu molde de 23x33 cm con 20 ml de aceite de oliva. Vierte la masa, estirándola suavemente hacia las esquinas. Cubre y deja reposar durante 1 hora, hasta que esté hinchada.
Hacer los hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rocía el aceite restante por encima. Presiona los dedos directamente hasta el fondo del molde para crear profundos cráteres. Espolvorea con sal y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la base se esté friendo en el aceite y la parte superior esté de un color dorado intenso.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona agujas de romero fresco y dientes de ajo cortados finamente en los hoyuelos justo antes de hornear.
Tomate y Hierbas
Coloca tomates cherry partidos por la mitad en la masa después de hacer los hoyuelos para un acabado sabroso y ácido.
When it doesn't go to plan.
Utiliza aceite de oliva de alta calidad; como se acumula en los hoyuelos, proporciona el sabor principal a la corteza.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas del molde, detente y déjala reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
El pan está listo cuando los bordes tienen un color ámbar oscuro y se separan ligeramente de los lados del molde metálico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí. Después de las tandas de estirados y plegados, cubre el bol y colócalo en el refrigerador hasta por 24 horas. Deja que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora antes de pasarlo al molde.
How real cooks make it.
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