Galletas Saladas de Parmesano y Salvia
Este es un aperitivo de base que mantiene su estructura en una bandeja. Depende de la calidad de tu mantequilla y de lo grueso que ralles el queso, más que de levaduras complejas.
La temperatura es tu principal herramienta
Si tu mantequilla está demasiado caliente, las galletas se derretirán en un charco grasoso; si no enfrías el tronco el tiempo suficiente, no obtendrás bordes definidos al cortarlas.
- procesador de alimentos
- film transparente
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 8 cucharadasmantequilla sin sal de estilo europeo, fría y en cubos
- 1 tazaParmigiano-Reggiano, finamente rallado
- 1 cucharaditahojas de salvia fresca, picada
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra, recién molida
Manteniendo la estructura desmenuzable
Pulsa la harina y la mantequilla fría solo hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda. Procesar en exceso en esta etapa desarrolla el gluten, lo que convierte una galleta tierna en una galleta dura y quebradiza.
The method.
Combinar los ingredientes secos
Pulsa la harina, la sal, la pimienta y la salvia en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Pulsa hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa.
Añadir el queso
Añade el Parmesano rallado y pulsa solo hasta que la masa comience a aglutinarse al apretarla.
Formar el tronco
Vierte la mezcla sobre una hoja de film transparente. Enróllala formando un tronco apretado, de aproximadamente 5 cm de diámetro. Gira los extremos del plástico para compactar bien la masa.
Enfriar
Refrigera durante al menos una hora. Si planeas hornear más tarde, este tronco puede permanecer refrigerado hasta por dos días.
Cortar y hornear
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Corta el tronco en rodajas de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 15-18 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Other turns to take.
Romero y Nueces
Sustituye la salvia por romero picado y añade 1/4 taza de nueces tostadas finamente picadas durante el último pulsado.
Picante Especiado
Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o una pizca de hojuelas de chile rojo triturado a la mezcla de harina para un picor que perdura.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador microplane para el Parmesano, de modo que el queso se incorpore completamente a la masa en lugar de dejar grandes bolsas aceitosas.
Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja; son frágiles cuando están calientes y se endurecerán a medida que la mantequilla se asienta.
Si la masa se desmorona al cortarla, déjala reposar en la encimera durante dos minutos para que la mantequilla se ablande ligeramente, y luego inténtalo de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar queso pre-rallado?
Evítalo. El queso pre-rallado está recubierto de almidón para evitar que se apelmace, lo que interfiere con la unión de la masa y arruina la textura.
¿Por qué se extendieron mis galletas?
Es probable que tu mantequilla haya alcanzado la temperatura ambiente antes de entrar al horno. Si vives en un clima cálido, vuelve a meter las rodajas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornearlas.