Schnell eingelegter Ingwer
Frische Ingwerscheiben, die in einem warmen Bad aus Reisessig, Zucker und Salz eingelegt werden, werden innerhalb von Stunden weich und nehmen eine zarte blassrosa Farbe an. Bei dieser Zubereitung ist es wichtig, dass die Scheiben hauchdünn sind, damit die Lake vollständig eindringen kann. Das Ergebnis ist ein knackiges, scharfes Gewürz, das wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Hauchdünn ist hier alles.
Verwenden Sie eine Mandoline oder eine sehr ruhige Hand, um die Scheiben hauchdünn zu schneiden. Wenn der Ingwer zu dick ist, bleibt er holzig statt knackig zu werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Sparschäler
What goes in.
- 225 gfrischer Ingwer, geschält
- 120 mlungewürzter Reisessig
- 3 ELfeiner Zucker
- 1 TLfeines Meersalz
Überschüssiges Wasser entziehen
Wenn Sie die rohen Scheiben mit einer Prise Salz bestreuen und sie zehn Minuten ziehen lassen, mildern Sie die Schärfe und entziehen überschüssiges Wasser. Die Lake kann dann diese Feuchtigkeit ersetzen.
The method.
Ingwer vorbereiten
Schaben Sie mit einem Löffel die Schale vom Ingwer ab. Schneiden Sie ihn so dünn wie möglich in Scheiben.
Salzen und ruhen lassen
Geben Sie die Scheiben in eine Schüssel, vermischen Sie sie mit dem Teelöffel Salz und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Lake zubereiten
Geben Sie Essig und Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
Abfüllen und übergießen
Füllen Sie den Ingwer in Ihr Glasgefäß. Gießen Sie die warme Flüssigkeit über den Ingwer, bis er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche abkühlen, bevor Sie den Deckel schließen und ihn lagern.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, wählen Sie jungen Ingwer mit glatter, dünner Schale; er ist weniger faserig.
Wenn Sie die klassische rosa Farbe wünschen, geben Sie ein kleines Stück Rettich oder eine winzige Scheibe Rote Bete in das Glas.
Warten Sie mindestens 3 Stunden vor dem Servieren, damit die Säure die rohe Schärfe des Ingwers mildern kann.
The ones that keep coming up.
Warum verfärbt sich mein Ingwer blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Ingwerenzymen und der Säure des Essigs. Sie ist harmlos und beeinträchtigt die Geschmacksqualität nicht.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Das können Sie tun, aber er wird einen viel stärkeren, fruchtigeren Geschmack haben, der das Endergebnis erheblich verändert. Reisessig ist neutral und wird bevorzugt.
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