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Himbeermarmelade selber machen
Frische Himbeeren mit Zucker und etwas Zitronensaft bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird und beim Tropfentest auf einem kalten Teller fest bleibt. Das Verhältnis ist meist 1:1, kann aber nach Geschmack angepasst werden.
Step by step
- Himbeeren vorbereiten. 1 kg frische Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Beschädigte oder matschige Früchte aussortieren. Die Himbeeren kurz abtropfen lassen.
- Zucker hinzufügen. 750g bis 1kg Gelierzucker 1:1 zu den Himbeeren geben. Den Saft einer halben Zitrone dazupressen. Alles vorsichtig vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
- Aufkochen lassen. Die Masse in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei entsteht viel Schaum - diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Köcheln lassen. Die Marmelade 15-20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse wird zunehmend dickflüssiger.
- Gelierprobe machen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen. Einen Tropfen heißer Marmelade darauf geben - läuft er nicht weg und wird fest, ist die Marmelade fertig.
- In Gläser abfüllen. Sterilisierte Gläser randvoll füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.
Tips & troubleshooting
- Gläser vorher 10 Minuten im Backofen bei 120°C sterilisieren
- Einen Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Marmelade zu dunkel wird
- Bei zu dünner Konsistenz einfach länger kochen lassen
- Gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut - vorher nicht auftauen
- Die Marmelade wird beim Abkühlen noch fester
Variations
- Himbeer-Vanille-Marmelade. Das Mark einer Vanilleschote während des Kochens hinzufügen für einen warmen, süßlichen Geschmack.
- Himbeer-Lavendel-Marmelade. 1-2 Zweige getrockneten Lavendel mitkochen und vor dem Abfüllen wieder entfernen.
- Weniger süße Variante. Gelierzucker 2:1 verwenden und die Kochzeit entsprechend anpassen - meist 5-8 Minuten länger.
- Stückige Marmelade. Die Himbeeren nur leicht zerdrücken statt komplett zu pürieren, für mehr Biss.
Questions
- Wie lange ist selbstgemachte Himbeermarmelade haltbar?
- Richtig eingekocht und in sterilisierten Gläsern hält sie sich mindestens ein Jahr an einem dunklen, kühlen Ort. Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern.
- Meine Marmelade ist zu flüssig geworden - was tun?
- Noch einmal aufkochen und länger köcheln lassen. Alternativ etwas zusätzlichen Gelierzucker einrühren und nochmals aufkochen.
- Kann ich auch weniger Zucker verwenden?
- Ja, aber dann Gelierzucker 2:1 oder 3:1 nehmen. Die Marmelade wird weniger süß, aber auch weniger lang haltbar.
- Warum entsteht beim Kochen so viel Schaum?
- Das sind Eiweißstoffe aus den Früchten. Den Schaum unbedingt abschöpfen, sonst wird die Marmelade trüb und weniger haltbar.