Joghurt selbstgemacht
Selbstgemachter Joghurt benötigt die richtige Temperatur, um die Joghurtkulturen zu füttern, und muss dann warm gehalten werden, damit er eindickt. Du erhitzt Milch auf 93°C, um die Proteinstruktur zu verändern, kühlst sie auf 43°C, um die Bakterien zu schützen, und hältst sie dann acht bis zwölf Stunden warm, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn du über 49°C kommst, tötest du die Kultur. Fällt die Temperatur unter 38°C, wird die Kultur träge und die Milch dickt nicht an.
- Kochtopf mit dickem Boden
- digitales Sofortthermometer
- Schneebesen
- isolierte Kühlbox oder Backofen mit eingeschaltetem Licht
- Gläser mit Deckel
What goes in.
- 1/2 GalloneVollmilch
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen
Konstante Wärme beibehalten
Der Joghurt braucht eine stabile, warme Umgebung zum Fermentieren. Wenn du deine Gläser in ein dickes Handtuch wickelst und in eine Kühlbox stellst, zusammen mit einem Glas heißem Wasser, schaffst du eine gleichmäßige, sanfte Wärmequelle.
The method.
Milch erhitzen
Gib die Milch in den Kochtopf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Bringe sie auf 93°C und rühre dabei häufig um, damit sie am Boden nicht anbrennt.
Milch abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Milch abkühlen, bis sie 43°C erreicht hat. Ein Eisbad kann den Vorgang beschleunigen, aber behalte das Thermometer gut im Auge.
Animpfen
Nimm eine halbe Tasse warme Milch ab und verquirle sie mit dem Starterjoghurt, bis alles glatt ist. Gieße diese Mischung zurück in den Topf und rühre vorsichtig um, um sie zu vermischen.
Inkubieren
Gieße die Mischung in saubere Gläser. Stelle sie für 8 bis 12 Stunden an deinen ausgewählten warmen Ort. Störe die Gläser nicht und bewege sie nicht, bis die Zeit abgelaufen ist.
Kühlen und fest werden lassen
Sobald der Joghurt fest ist, stelle die Gläser direkt in den Kühlschrank. Lass sie mindestens 6 Stunden kühlen, bevor du sie öffnest; die Textur wird beim Abkühlen deutlich fester.
Other turns to take.
Griechischer Joghurt
Nachdem der Joghurt fest geworden ist, gieße ihn in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb und lass ihn im Kühlschrank für 2 bis 4 Stunden abtropfen, um überschüssige Molke zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Hebe immer zwei Esslöffel deiner fertigen Charge auf, um die nächste zu starten.
Lagere den Joghurt in einem Glasgefäß; Metallbehälter können während der langen Inkubationszeit manchmal einen metallischen Beigeschmack abgeben.
Wenn der Joghurt zu flüssig ist, hast du die 93°C Hitze wahrscheinlich nicht lange genug gehalten oder deine Starterkultur war schwach.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt körnig geworden?
Körnigkeit bedeutet normalerweise, dass die Milch zu schnell erhitzt wurde oder die Temperatur während der Inkubation stark geschwankt hat.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird dünner und weniger cremig als bei Joghurt aus Vollmilch.
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