Kandierte Zitruszesten selbst gemacht
Kandierte Zitruszesten werden hergestellt, indem man Zitrusstreifen in einem konzentrierten Zuckersirup köchelt, bis sie glasig werden, und sie dann auf einem Kuchengitter abkühlen lässt, bis sie fest sind. Dieser Prozess erfordert Geduld, da die Schalen mehrmals in frischem Wasser gekocht werden müssen, um die Bitterkeit zu entfernen, bevor Zucker hinzugefügt wird.
Sauberes Obst ist die einzig wahre Grundlage.
Da Sie die Schale verzehren, verwenden Sie unbehandelte Bio-Zitrusfrüchte und waschen Sie diese gründlich unter warmem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Achten Sie darauf, beim Schälen nicht in das bittere weiße Mark zu schneiden; zielen Sie auf Streifen, die hauptsächlich die gefärbte Ziste enthalten.
- Scharfes Sparschälmesser
- Mittlerer Topf
- Kuchengitter
- Große Gabel oder Schaumkelle
What goes in.
- 4große Orangen, Grapefruits oder Zitronen
- 2 TassenKristallzucker
- 2 TassenWasser (plus mehr zum Blanchieren)
Mehrfaches Blanchieren
Sie müssen die Schalen mindestens dreimal in frischem Wasser kochen und das Wasser jedes Mal weggießen. Dies entzieht dem Mark die scharfen, adstringierenden Öle und hinterlässt nur den reinen Zitrusgeschmack.
The method.
Zitrusstreifen vorbereiten
Ritzen Sie die Frucht viermal ein und ziehen Sie die Haut ab. Trimmen Sie mit Ihrem Messer überschüssiges weißes Mark ab, sodass die Streifen etwa 0,5 cm breit sind.
Schalen blanchieren
Geben Sie die Schalen in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal mit frischem Wasser.
Sirup herstellen
Geben Sie 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser in den Topf. Erhitzen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, geben Sie dann die blanchierten Schalen hinzu.
Köcheln lassen
Halten Sie den Sirup 45 bis 60 Minuten lang bei schwacher, gleichmäßiger Hitze köchelnd. Die Schalen sind fertig, wenn sie glänzend und glasig aussehen.
Abkühlen lassen und fest werden lassen
Heben Sie die Schalen mit einer Gabel heraus, lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen und verteilen Sie sie auf einem Kuchengitter, damit sie mindestens 2 Stunden trocknen können.
Other turns to take.
Zuckerummantelt
Wälzen Sie die leicht klebrigen, abgekühlten Schalen in einer Schüssel mit feinem Kristallzucker, bevor Sie sie vollständig trocknen lassen.
Schokoladentauchend
Tauchen Sie ein Ende jeder getrockneten Schale in geschmolzene dunkle Schokolade und legen Sie sie auf Backpapier, bis die Schokolade hart geworden ist.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie den restlichen Sirup im Kühlschrank auf; er ist sehr aromatisch und eignet sich gut als Süßungsmittel für Tee oder Cocktails.
Sollte der Sirup kristallisieren, bevor die Schalen fertig sind, geben Sie einen Spritzer warmes Wasser hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze sanft um.
Lagern Sie die fertigen Schalen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; sie behalten ihre Textur mehrere Wochen lang.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Ziste immer noch bitter?
Wahrscheinlich haben Sie die Schalen nicht oft genug gekocht oder nicht genug vom dicken weißen Mark entfernt. Wenn die Frucht besonders dickschalig ist, fügen Sie einen zusätzlichen Blanchierschritt hinzu.
How real cooks make it.
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