Traditionelle Klappmilch herstellen
Klappmilch (Clotted Cream) entsteht durch langsames Backen von Sahne mit hohem Fettgehalt und ohne Homogenisierung in einer flachen Form, bis sich an der Oberfläche eine dicke, goldene Kruste bildet. Durch sanftes Erhitzen der Sahne über mehrere Stunden trennt sich das Butterfett und steigt auf, wodurch eine dichte, streichfähige Schicht entsteht, die dann vollständig abkühlt und fest wird.
Die richtige Sahne besorgen
Der Erfolg dieses Prozesses hängt vollständig von der Verwendung von fetthaltiger, nicht homogenisierter Milch oder Sahne ab. Wenn Sie ultrahocherhitzte oder homogenisierte Sahne verwenden, trennt sich das Fett nicht in die charakteristischen dicken Klumpen.
- Weite, flache Keramik- oder Glasschale
- Backofen
- Feines Schaumkelle oder Schaumlöffel
Niedrig und langsam
Halten Sie Ihren Ofen zwischen 80°C und 82°C (175°F und 180°F). Alles über 85°C (190°F) lässt die Sahne kochen, was die Struktur zerstört und eine körnige Textur anstelle einer seidigen Klappmilch erzeugt.
The method.
Sahne vorbereiten
Gießen Sie die rohe oder nicht homogenisierte Sahne in Ihre flache Auflaufform. Die Schicht sollte zwischen 2,5 und 7,5 cm tief sein.
Langes Backen
Stellen Sie die Form unbedeckt in den Ofen. Lassen Sie sie 10 bis 12 Stunden ungestört ruhen. Achten Sie darauf, dass sich über die gesamte Oberfläche eine faltige, goldgelbe Haut bildet.
Abkühlphase
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen, stellen Sie sie dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Kühlvorgang ist unerlässlich, um das Fett zu verfestigen.
Abschöpfen
Heben Sie mit einem breiten Löffel vorsichtig die dicke, klappige Schicht von der Oberfläche ab. Lassen Sie die dünne, milchige Flüssigkeit – die Molke – in der Form zurück.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie die Sahne während des Backens oder Abkühlens zu keinem Zeitpunkt um.
Die übrig gebliebene Molke ist nicht verschwendet; sie eignet sich hervorragend zum Backen von Brot oder Kuchen.
Bewahren Sie die fertige Klappmilch in einem verschlossenen Glas an der kältesten Stelle des Kühlschranks auf.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob meine Sahne die richtige Sorte ist?
Prüfen Sie das Etikett auf „nicht homogenisiert“ oder suchen Sie nach Sahne, die in Glasflaschen verkauft wird, in denen Sie die bereits oben getrennte Sahneschicht sehen können.
Wie lange ist sie haltbar?
Da sie durch die Ofenhitze sanft pasteurisiert wurde, hält sie sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage.
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