Rinder-Talg selber auslassen
Schneiden Sie das harte, weiße Fett, das Sie von einem Rinderbraten abschneiden oder vom Metzger Ihres Vertrauens bekommen, nicht weg. Es ist eine dichte Energiequelle, die Kartoffeln und Steaks aus der Gusseisenpfanne eine besondere Tiefe verleiht, die pflanzliche Öle einfach nicht nachahmen können.
Beginnen Sie mit dem besten Rohmaterial
Nierenfett, das harte Fett aus dem Inneren des Rinderkörpers, ergibt den saubersten und neutralsten Talg. Wenn Sie weichere Fettränder vom Braten verwenden, kann das Endprodukt einen leichten Rindergeschmack behalten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Gläser zur Aufbewahrung
Temperaturkontrolle
Halten Sie das Fett bei niedriger Hitze am Köcheln. Wenn Sie die Pfanne überhitzen, verbrennen die Proteine und ergeben einen dunklen Talg mit verbranntem Geschmack anstelle des gewünschten schneeweißen Ergebnisses.
The method.
Fett würfeln
Schneiden Sie das rohe Fett in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge. Kleinere Stücke vergrößern die Oberfläche und ermöglichen es dem Fett, gleichmäßig auszulassen, ohne dass hohe Hitze erforderlich ist.
Schmelzvorgang starten
Geben Sie die Fettwürfel in einen schweren Topf auf die niedrigste Stufe Ihres Herdes. Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu – etwa 60 ml –, damit das Fett nicht am Boden anhaftet, bevor es zu schmelzen beginnt.
Köcheln lassen
Lassen Sie das Fett mehrere Stunden langsam aus. Achten Sie darauf, dass die „Grieben“ – die verbliebenen Gewebestücke – goldbraun und knusprig werden. Das flüssige Fett wird von trüb zu transparent golden wechseln.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit zwei Lagen Passiertuch aus. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Glasgefäß und lassen Sie die angebratenen Grieben im Topf zurück.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie den Talg unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, bis er undurchsichtig und fest wird. Sobald er fest ist, verschließen Sie das Glas und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie alle roten Fleisch- oder grauen Bindegewebsstücke, bevor Sie das Fett würfeln; diese beeinträchtigen die Haltbarkeit und den Geschmack Ihres Talgs.
Wenn das Endprodukt einen leicht grauen Farbton aufweist, schmelzen Sie es bei sehr schwacher Hitze erneut und seihen Sie es nochmals durch eine frische Passiertuchschicht.
Um die Reinheit zu testen, sollte ein Tropfen flüssigen Talgs, den Sie auf einen kalten Teller geben, zu einem sauberen, geruchlosen weißen Feststoff erstarren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist er haltbar?
Bei richtiger Zubereitung und Lagerung in einem luftdichten Glasgefäß hält er sich bei Raumtemperatur mehrere Monate und im Kühlschrank bis zu einem Jahr.
Kann ich die Grieben wiederverwenden?
Ja. Nach dem Abseihen sind die knusprigen Grieben salzig und würzig; sie können über Salate gestreut oder zu geröstetem Gemüse gegeben werden.