Kräuter richtig aufbewahren für den Winter
Um Sommerkräuter durch die kalten Monate zu bringen, wähle zwischen Trocknen, Einfrieren in Öl oder Einlegen in Salz – je nach Blattstruktur. Zarte, weiche Kräuter wie Basilikum und Petersilie gehören ins Gefrierfach, während holzige Stiele wie Rosmarin und Thymian am besten luftgetrocknet werden.
Kenne deinen Blatt-Typ
Holzige Kräuter behalten ihre Struktur, wenn die Feuchtigkeit entzogen wird, aber zarte Blätter werden zu matschiger, dunkler Masse, wenn sie langsam trocknen. Passe die Methode an die Beschaffenheit des Krauts an.
- Backpapier
- Eiswürfelformen
- Küchengarn
- Gläser mit luftdichten Deckeln
- Backblech
What goes in.
- nach Bedarffrischer Thymian, Rosmarin oder Oregano
- nach Bedarffrisches Basilikum, Petersilie oder Koriander
- 125 mlnatives Olivenöl extra
- nach Geschmackgrobes Meersalz
Vermeide den Verderb
Wenn du Kondenswasser in deinen Aufbewahrungsgläsern oder -tüten siehst, waren die Kräuter nicht vollständig trocken. Feuchtigkeit ist der Feind, der eher zu Schimmel als zur Konservierung führt.
The method.
Holzige Kräuter lufttrocknen
Bündle Stiele von Rosmarin, Thymian oder Oregano zu kleinen Sträußchen. Binde sie mit Küchengarn am unteren Ende zusammen und hänge sie kopfüber an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Luftzirkulation auf. Sie sind fertig, wenn sich die Blätter leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen, normalerweise nach 7 bis 10 Tagen.
Zarte Kräuter einfrieren
Zupfe Basilikum- oder Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie grob. Fülle die Fächer einer Eiswürfelform halb mit Kräutern, dann mit Olivenöl auffüllen. Sobald sie komplett durchgefroren sind, die Würfel in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen.
In Salz einlegen
Gib eine dünne Schicht grobes Meersalz auf den Boden eines kleinen Glases. Füge eine Schicht Kräuterblätter hinzu, dann eine weitere Schicht Salz. Wiederhole dies, bis das Glas voll ist, und schließe mit einer dicken Salzschicht ab. Im Kühlschrank aufbewahren und für Saucen verwenden.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Fein gehackte frische Kräuter unter weiche Butter mischen, mit Backpapier zu einer Rolle formen und einfrieren. Bei Bedarf Scheiben abschneiden, um Steaks anzubraten oder Ofengemüse zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Ernte Kräuter immer am Morgen, nachdem der Tau abgetrocknet ist, aber bevor die Hitze des Tages ihre ätherischen Öle entzieht.
Wasche Kräuter nicht, es sei denn, sie sind sichtbar schmutzig; Wasser auf den Blättern erhöht das Risiko von Schimmel während des Trocknungsprozesses.
Beschrifte deine Behälter mit dem Datum, da getrocknete Kräuter nach etwa sechs Monaten ihre Potenz verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kräuter im Ofen trocknen?
Das ist möglich, aber riskant. Wenn der Ofen zu heiß ist, kochst du die Kräuter, anstatt sie zu trocknen, und verlierst die flüchtigen Öle, die für den Geschmack sorgen. Lufttrocknung bleibt die zuverlässigste Methode.
Warum wurde mein Basilikum im Gefrierschrank schwarz?
Basilikum ist sehr kälteempfindlich und anfällig für Oxidation. Das Einfrieren in Öl schützt die Blätter vor direktem Kontakt mit der Luft, was die Hauptursache für Verfärbungen ist.
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