Kräuter in Öl haltbar machen
Kräuter in Öl haltbar zu machen bedeutet, ihr Aroma in einem stabilen, nutzbaren Medium einzuschließen, indem saubere, trockene Kräuter dicht in ein Glas gefüllt und vollständig mit neutralem Öl bedeckt werden. So werden sie vom Sauerstoff abgeschirmt und behalten wochenlang im Kühlschrank ihren Charakter.
Feuchtigkeit ist der Feind
Die absolut wichtigste Regel ist, dass jedes Blatt nach dem Waschen staubtrocken sein muss. Selbst ein einziger Wassertropfen führt Bakterien ein, die in einer öligen Umgebung gedeihen.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Küchenpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 2 Tassenfrische, weiche Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Basilikum
- 1 bis 2 Tassenneutrales Öl wie Traubenkernöl oder hochwertiges natives Olivenöl extra
Oberflächenkontakt vermeiden
Jedes einzelne Blatt muss jederzeit unter der Öloberfläche bleiben. Jedes Kraut, das der Luft ausgesetzt ist, wird innerhalb weniger Tage dunkel und verdirbt.
The method.
Waschen und trocknen
Die Kräuter in kaltem Wasser abspülen. Sie in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier auslegen und trocken tupfen, bis Sie sicher sind, dass keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Gläser vorbereiten
Sicherstellen, dass das Glas sauber und vollständig trocken ist. Ein sterilisiertes Glas verwenden, wenn das Öl länger als eine Woche aufbewahrt werden soll.
Kräuter einfüllen
Die Kräuter vorsichtig in das Glas füllen. Nicht zu einer festen Masse zusammendrücken, sondern das Glas etwa zwei Zentimeter unter dem Rand füllen.
Untertauchen
Das Öl über die Kräuter gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem sauberen Essstäbchen oder Spieß durch die Blätter stechen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Verschließen und kühlen
Den Rand des Glases sauber wischen, bevor der Deckel fest verschlossen wird. Das Glas sofort im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie feste Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, wenn das Öl über einen längeren Zeitraum mit ihren holzigen Aromen infundiert werden soll.
Wenn Sie Basilikum verwenden, blanchieren Sie die Blätter für 10 Sekunden in kochendem Wasser und schrecken Sie sie dann in Eiswasser ab, bevor Sie sie trocknen, um die Farbe lebendig zu halten.
Beschriften Sie das Glas mit dem Datum; das Öl innerhalb von drei Wochen verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf der Arbeitsplatte stehen lassen?
Nein. Kräuter enthalten Feuchtigkeit und sind wenig säurehaltig, was bei Raumtemperatur ein Risiko für gefährliches Bakterienwachstum darstellt. Diese Gläser immer im Kühlschrank aufbewahren.
Was passiert, wenn das Öl trüb wird?
Die meisten neutralen Öle werden beim Abkühlen fest oder trüb. Das ist normal und das Öl wird wieder flüssig, sobald es Raumtemperatur erreicht hat.
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