Tierische Fette auslassen und haltbar machen
Aus Talg oder Fettabschnitten haltbares Kochfett zu machen, zeichnet eine einfallsreiche Küche aus. Dieser Prozess klärt das Fett, entfernt Feuchtigkeit und Verunreinigungen, die es sonst ranzig werden lassen würden.
Sauberkeit entscheidet über Haltbarkeit
Stellen Sie sicher, dass jedes Glas und jeder Deckel sterilisiert und vollständig trocken ist; selbst ein Tropfen Wasser bringt Bakterien ein, die das Fett verderben. Arbeiten Sie mit kalten Fettabschnitten für leichteres Schneiden.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Sterilisierte Gläser mit luftdichten Deckeln
What goes in.
- 1,35 kgRindertalg oder Schweinefett vom Schweinerücken, gekühlt und in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten
- 120 mlWasser (um anfängliches Anbrennen zu verhindern)
Immer langsam und bei niedriger Hitze
Lassen Sie das Fett niemals rauchen. Sie möchten, dass die Grieben tief bernsteinfarben werden, während das Fett klar und blass bleibt, was anzeigt, dass die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Fleisch-, Knorpel- oder Blutfleischreste vom Fett. Schneiden Sie das Fett in etwa 1 cm große Würfel.
Mit dem Schmelzen beginnen
Geben Sie das Fett und das Wasser bei schwacher Hitze in den Topf. Das Wasser hilft, die Wärme gleichmäßig zu leiten, bevor das Fett zu schmelzen beginnt.
Den Übergang beobachten
Gelegentlich umrühren. Während das Wasser verdunstet, schmilzt das Fett zu einer klaren, goldenen Flüssigkeit. Das dauert zwei bis drei Stunden.
Abseihen
Sobald die verbleibenden Feststoffe knusprig und dunkelbraun sind, schalten Sie die Hitze aus. Legen Sie Ihr Sieb mit einer doppelten Schicht Käsetuch aus und gießen Sie das flüssige Fett hindurch in Ihre Gläser.
Abkühlen und verschließen
Lassen Sie das Fett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Deckel fest verschließen. Es wird undurchsichtig und cremig weiß, wenn es fest wird.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die goldbraunen Brösel auf, die im Sieb zurückbleiben; sie sind im Grunde genommen mit Fleischgeschmack angereicherte Croutons und eignen sich hervorragend zum Bestreuen von Salaten oder Gemüse.
Wenn Sie eine große Menge Fett haben, verarbeiten Sie es in kleineren Portionen, um die Temperatur besser kontrollieren zu können.
Wenn das fertige Fett nach 'verbranntem' Fleisch riecht und nicht nach sauberem Fett, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch oder es waren zu viele Gewebeteile an den Abschnitten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist ausgelassenes Fett haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält es sich bis zu sechs Monate frisch. In einem kühlen, dunklen Keller kann es mehrere Monate halten, aber der Kühlschrank ist für die Qualität die sicherste Wahl.
Kann ich verschiedene tierische Fette mischen?
Es ist am besten, sie getrennt zu halten. Rinder-Talg hat einen deutlichen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt im Vergleich zu Schweineschmalz, das neutraler ist und sich besser zum Backen eignet.
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