Kräuteröle selber machen
Infundierte Öle werden hergestellt, indem Kräuter sanft in einem neutralen Öl erhitzt werden, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Anschließend wird sofort abgeseiht und abgekühlt, um die Farbe zu erhalten und Verderb zu verhindern. Die Intensität können Sie durch das Verhältnis von Kräutern zu Öl und die Dauer der Erwärmung steuern.
Wasser ist der Feind
Jeder Tropfen Feuchtigkeit, der auf Ihren Kräutern verbleibt, kann zu Bakterienwachstum führen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter vollständig trocken sind, bevor sie das Öl berühren.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Thermometer
- Dunkle Glasflasche zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 mlNeutrales Öl (Traubenkernöl oder hochwertiges Sonnenblumenöl)
- 2 BundeFrische zarte Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Kerbel)
Blanchieren und abschrecken
Das kurze Blanchieren der Kräuter für zehn Sekunden in kochendem Wasser, bevor sie getrocknet und infundiert werden, schließt die leuchtend grüne Farbe ein und verhindert, dass das Öl eine stumpfe, sumpfige braune Farbe annimmt.
The method.
Kräuter blanchieren
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Kräuter für 10 Sekunden ein und schrecken Sie sie dann in einem Eisbad ab, bis sie kalt sind. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, bis sie staubtrocken sind.
Öl erhitzen
Geben Sie die getrockneten Kräuter und das Öl in einen Topf bei geringer Hitze. Erhitzen Sie das Öl auf 70 °C. Lassen Sie es nicht kochen oder diese Temperatur überschreiten, sonst kochen Sie die Kräuter, anstatt sie zu infundieren.
Ziehen lassen und abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 20 Minuten ziehen. Gießen Sie sie durch ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, in eine saubere Schüssel und drücken Sie die Kräuter sanft aus, um das Öl zu extrahieren.
Abkühlen und aufbewahren
Lassen Sie das Öl Raumtemperatur erreichen, bevor Sie es in eine dunkle Glasflasche füllen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ersetzen Sie die Kräuter durch getrocknete Vogelaugenchilis und infundieren Sie bei einer etwas höheren Temperatur, etwa 80 °C, um das Capsaicin zu extrahieren.
Knoblauchöl
Verwenden Sie zerdrückte Knoblauchzehen anstelle von Kräutern. Halten Sie die Hitze strikt unter 65 °C, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein geschmacksneutrales Öl, damit das Kräuterprofil der dominierende Geschmack bleibt.
Kleine Mengen sind besser; infundierte Öle sind am besten innerhalb von zwei Wochen zu verwenden.
Wenn das Öl zu irgendeinem Zeitpunkt sauer oder ranzig riecht, entsorgen Sie es sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich holzige Kräuter wie Rosmarin verwenden?
Ja, aber sie erfordern eine längere Infusion bei niedrigerer Hitze, da ihre Zellstruktur robuster ist als die von Blattkräutern wie Basilikum.
Muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja. Infundierte Öle schaffen eine Umgebung, in der sich bestimmte Bakterien bei Raumtemperatur vermehren können. Kühlung ist eine notwendige Sicherheitsmaßnahme.
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