Rohe mediterrane Oliven haltbar machen
Frische Oliven direkt vom Baum sind wegen ihrer intensiven Bitterkeit ungenießbar. Dieser Prozess entfernt die Bitterstoffe und hinterlässt feste, salzige Früchte, die bereit für den Verzehr sind.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die Oliven werden lange untergetaucht sein; verwende Glasbehälter, um metallische Geschmäcker zu vermeiden, und lagere sie in einem kühlen, dunklen Schrank, um Verderb zu verhindern.
- Schälmesser
- große Einmachgläser mit Deckel
- Mulltuch
- Sieb
Die Haut einschneiden
Du musst die Haut jeder Olive einschneiden, damit das Wasser das Fruchtfleisch erreichen kann. Ein einziger, flacher Schnitt um die Mitte der Olive herum ist ausreichend.
The method.
Die Früchte einschneiden
Verwende ein scharfes Schälmesser, um ein oder zwei flache Schnitte in jede Olive zu machen. Schneide nicht bis zum Kern.
Mit dem Wässern beginnen
Gib die Oliven in das Glas und fülle es mit kaltem, gefiltertem Wasser. Decke es mit einem Mulltuch und einem Deckel ab. Wechsle das Wasser jeden einzelnen Tag für mindestens 14 Tage.
Probieren
Beiße nach zwei Wochen in eine Olive. Wenn sie immer noch intensiv bitter ist, wechsle das Wasser noch eine weitere Woche lang jeden Tag.
Endgültiges Einlegen in Lake
Sobald die Bitterkeit weitgehend verschwunden ist, gib die Oliven in eine Lake aus 1 Teil Meersalz auf 10 Teile Wasser. Gib einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu, um die Stabilität zu verbessern.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer nicht-jodiertes Meersalz für die finale Lake, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
Achte darauf, dass die Oliven vollständig unter der Lake bleiben; verwende ein kleines Gewicht, wenn sie schwimmen.
Wenn du einen dünnen weißen Film siehst, handelt es sich meist um harmlose Hefen. Spüle die Oliven vor dem Servieren gründlich ab.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Oliven verdorben sind?
Wenn die Oliven matschig werden oder einen starken, ranzigen oder "kippigen" Geruch entwickeln, der auch nach dem Abspülen anhält, wirf die gesamte Charge weg.
Kann ich der finalen Lake Kräuter hinzufügen?
Ja, sobald du zur finalen Salzlake übergehst, kannst du Zitronenschalen, Rosmarinzweige oder Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack in das Glas geben.
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