Kräuteressig selber machen
Das Geheimnis eines scharfen, aromatischen Essigs liegt darin, so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Kräutern zu entfernen, bevor sie mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Feuchte Kräuter verdünnen den Essig und führen dazu, dass er verdirbt, anstatt zu infundieren.
Trocken ist die goldene Regel.
Wasche deine Kräuter gründlich und breite sie dann mindestens sechs Stunden auf einem sauberen Küchentuch zum Lufttrocknen aus. Jegliches eingeschlossenes Wasser führt Bakterien ein, die das Konservieren ruinieren.
- Glasbehälter mit nicht reaktivem Deckel
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glasflaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 mlHochwertiger Weißwein- oder Apfelessig
- 1 BundFrische holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt (optional)
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen
Kontrollierte Extraktion
Das vorsichtige Erwärmen des Essigs knapp unter den Siedepunkt, bevor er über die Kräuter gegossen wird, löst deren ätherische Öle schneller als das Kalteinlegen.
The method.
Die Aromaten vorbereiten
Zupfe die Kräuterblätter von den holzigen Stielen. Tupfe sie ein letztes Mal mit Küchenpapier trocken.
Den Essig erwärmen
Gieße den Essig in einen kleinen Topf aus Edelstahl oder Emaille. Erwärme ihn bei niedriger Hitze, bis du kleine Bläschen am Rand siehst, und nimm ihn sofort vom Herd.
Kombinieren
Gib deine trockenen Kräuter und Gewürze in ein sauberes Glas. Gieße den warmen Essig darüber und achte darauf, dass die Kräuter vollständig bedeckt sind.
Ziehen lassen
Verschließe das Glas fest und stelle es in eine kühle, dunkle Speisekammer. Schüttle es jeden Tag vierzehn Tage lang sanft.
Abseihen und abfüllen
Lege ein Sieb mit Passiertuch aus und gieße den Essig durch das Tuch in eine saubere Schüssel. Entsorge die ausgelaugten Kräuter und fülle den aromatisierten Essig in eine saubere Glasflasche.
Other turns to take.
Estragone-Schalotten
Verwende Weißweinessig mit drei Zweigen frischem Estragon und einer dünn geschnittenen Schalotte.
Zitrus-Thymian
Verwende Reisessig mit fünf Zweigen Zitronenthymian und zwei langen Streifen Zitronenschale, wobei das bittere weiße Mark vermieden wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Glasbehälter; Essig reagiert mit Metalldeckeln, lege also ein Stück Frischhaltefolie zwischen Glas und Deckel.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Datum und der Kräutersorte; das Geschmacksprofil erreicht seinen Höhepunkt nach zwei Wochen und beruhigt sich danach.
Wenn du Schimmel oder trübe Ablagerungen siehst, entsorge die Charge sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter nach dem Abseihen wiederverwenden?
Nein, die Kräuter haben ihre Öle abgegeben und sind schlaff geworden; entsorge sie.
Muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Nein, lagere ihn an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer. Hochsaurer Essig ist bei Raumtemperatur haltbar.
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