Kandierte essbare Blüten
Blüten zu kandieren bedeutet, einzelne Blütenblätter mit einer dünnen Schicht Eiweiß zu bestreichen und sie in feinstem Zucker zu wälzen, damit sie trocknen, bis sie sich wie knackige Zuckerglas-Ornamente anfühlen.
Pflücke deine Blüten auf dem Höhepunkt
Verwende nur Bio-Blumen, die ohne Pestizide angebaut wurden, und wähle Blüten, die vollständig geöffnet, aber nicht welk sind. Arbeite in einem trockenen Raum; Luftfeuchtigkeit ist der Feind eines knackigen Ergebnisses.
- kleiner sauberer Aquarellpinsel
- Pinzette
- Kuchengitter
- flache Schüssel
- Backpapier
What goes in.
- 24essbare Blüten wie Stiefmütterchen, Veilchen oder Borretsch
- 1großes Eiweiß, Raumtemperatur
- 120 mlfeinster Zucker (Puderzucker)
Weniger ist mehr
Trage mit dem Pinsel die absolut dünnste Schicht Eiweiß auf, die möglich ist. Wenn das Blütenblatt gesättigt ist, wird es welk statt steif zu werden.
The method.
Arbeitsplatz vorbereiten
Lege ein Stück Backpapier aus und stelle dein Kuchengitter bereit. Gib den Zucker in eine flache Schüssel.
Blütenblätter bemalen
Halte die Blüte mit der Pinzette vorsichtig am Stiel und bestreiche Vorder- und Rückseite jedes Blütenblatts leicht mit Eiweiß. Das Blütenblatt sollte feucht, aber nicht tropfnass aussehen.
Zucker auftragen
Bestreue die Blüte vorsichtig mit Zucker oder tauche sie leicht in die Schüssel. Klopfe mit einem trockenen Pinsel alle groben Zuckerkrümel ab, damit die Textur zart bleibt.
Trocknen lassen
Lege die Blüten auf das Kuchengitter und lasse sie an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen. Sie sind fertig, wenn sie sich steif anfühlen und ihre Transluzenz verlieren.
When it doesn't go to plan.
Wähle von Natur aus robuste Blüten, wie Stiefmütterchen, da sie ihre Form besser behalten als hauchdünne Blüten.
Wenn du Probleme mit verklumpendem Zucker hast, siebe ihn vor Beginn durch ein feines Sieb.
Lagere fertige Blüten in einem luftdichten Behälter mit einem Silicagel-Päckchen, um zu verhindern, dass sie Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Eiweiß roh essen?
Wenn du Bedenken wegen roher Eier hast, verwende pasteurisiertes Eiweiß aus dem Karton.
Warum sind meine Blüten braun geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Blüten während der Handhabung gequetscht wurden oder wenn der Raum zu feucht war, um ein schnelles Trocknen zu ermöglichen.
How real cooks make it.
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