Aufbewahrung von Artisan-Brot
Lagern Sie Ihr Brot bei Raumtemperatur, mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett, oder wickeln Sie es locker in eine Papiertüte. Ziel ist es, der Kruste zu erlauben, zu atmen, während das Innere vor Austrocknung geschützt wird. Verwenden Sie niemals Plastik, wenn Sie die Kruste knusprig halten möchten, da es Feuchtigkeit einschließt und die Außenseite zu einer zähen, lederartigen Masse macht.
Meistern Sie das Feuchtigkeitsgleichgewicht.
Die Kruste ist Ihre primäre Abdichtung. Sobald Sie hineinschneiden, beginnt das Innere, Feuchtigkeit an die Luft abzugeben. Daher ist der richtige Zeitpunkt der wichtigste Faktor für Frische.
- Holzschneidebrett
- Papiertüten
- Leinen-Brotbeutel
- luftdichte gefrierfeste Beutel
Abdichten durch Schwerkraft
Legen Sie das Brot immer mit der freiliegenden Schnittseite fest auf das Brett, sodass sie das Holz berührt. Dies schafft eine natürliche Abdichtung, die das Innere weich hält, ohne die äußere Kruste zu erweichen.
The method.
Vollständig abkühlen lassen
Wickeln Sie warmes Brot niemals ein. Der eingeschlossene Dampf kondensiert in der Verpackung und führt zu matschigen Krusten und möglicher Schimmelbildung.
Kurzzeitige Lagerung (1-2 Tage)
Bewahren Sie das Brot auf Ihrer Arbeitsfläche mit der Schnittfläche nach unten auf. Wenn die Umgebung trocken ist, legen Sie ein sauberes Leinentuch darüber oder schieben Sie das Brot in eine Papiertüte, um es zu schützen.
Langzeitlagerung (über 48 Stunden)
Schneiden Sie das gesamte Brot sofort in Scheiben. Stapeln Sie die Scheiben oder legen Sie sie in einen luftdichten Plastikbeutel und frieren Sie sie direkt ein. Tauen Sie einzelne Scheiben nach Bedarf im Toaster auf.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Kruste weich wird, legen Sie das Brot für fünf Minuten bei 190°C (375°F) in den Ofen, um es wieder knusprig zu machen.
Vermeiden Sie den Kühlschrank; die kalte Umgebung beschleunigt die Stärkeretrogradation, wodurch Brot deutlich schneller altbacken wird als bei Raumtemperatur.
Verwenden Sie eine Brotdose, wenn Sie in einem feuchten Klima leben, um Schimmel vorzubeugen und das Brot gleichzeitig vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Brot so schnell hart?
Härte deutet normalerweise auf Feuchtigkeitsverlust hin. Wenn es durchgehend hart ist, haben Sie es zu lange offen liegen lassen. Wenn nur die Kruste betroffen ist, hat sie wahrscheinlich zu viel Umgebungsfeuchtigkeit aufgenommen.
Kann ich ein altbackenes Brot retten?
Ja, halten Sie das Brot kurz unter kaltes Wasser, um die Kruste anzufeuchten, und legen Sie es dann für sechs bis zehn Minuten in einen 175°C (350°F) heißen Ofen. Es wird wieder knusprig und kann sofort verzehrt werden.
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