Gusseisen richtig pflegen und erhalten
Gusseisen ist nicht zerbrechlich, aber es erfordert einen konstanten Pflegezyklus, um es einsatzbereit zu halten. Behandeln Sie es wie ein Werkzeug, das umso besser für Sie arbeitet, je mehr Sie seine Bedürfnisse nach Hitze und Öl respektieren.
Hitze ist Ihr bester Reinigungspartner
Lassen Sie Ihre Pfanne niemals im Spülbecken einweichen; Wasser ist der Feind von blankem Eisen. Wenn etwas anhaftet, greifen Sie eher zu abrasivem Salz und Hitze als zu aggressiven Reinigungsmitteln.
- stabile Nylonbürste
- grobes Salz (z. B. koscheres Salz)
- saubere, fusselfreie Tücher
- Öl mit hohem Rauchpunkt
Verdampfen der verborgenen Feuchtigkeit
Nachdem Sie die Pfanne abgetrocknet haben, stellen Sie sie für zwei Minuten auf eine niedrige Kochstelle. Sie müssen den in den Poren des Eisens eingeschlossenen Dampf austreiben, bevor Sie Öl hinzufügen, damit dieses aushärtet und nicht klebrig wird.
The method.
Pfanne ablöschen
Während das Eisen noch warm vom Kochen ist, gießen Sie etwa 120 ml Wasser in die Pfanne. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel angebrannte Reste ab.
Oberfläche schrubben
Bürsten Sie unter heißem fließendem Wasser mit einer stabilen Bürste verbleibende Rückstände ab. Wenn Essensreste hartnäckig sind, geben Sie einen Esslöffel grobes Salz in die Pfanne und schrubben Sie mit einem trockenen Tuch, bis sich der Schmutz löst.
Vollständig trocknen
Wischen Sie die Pfanne mit einem trockenen Tuch ab und stellen Sie sie dann bei niedriger Hitze auf den Herd. Sobald alle sichtbaren Feuchtigkeitsspuren verschwunden sind, warten Sie noch eine Minute, um sicherzustellen, dass die Hitze tief in das Metall eingedrungen ist.
Schutzschicht auftragen
Geben Sie ein paar Tropfen neutrales Öl auf die Innenseite. Polieren Sie das Öl mit einem sauberen Tuch über die gesamte Oberfläche, bis die Pfanne matt und nicht glänzend aussieht. Wenn sie nass aussieht, haben Sie zu viel verwendet.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Pfanne versehentlich im Spülbecken vergessen haben und Rost sehen, schrubben Sie ihn mit Stahlwolle wieder bis auf blankes graues Eisen frei und würzen Sie sie sofort neu.
Vermeiden Sie Seifen mit starkem Zitrusduft oder Fettlösern, da diese die Polymerisation, an der Sie monatelang gearbeitet haben, wegwaschen können.
Bewahren Sie Ihre Pfanne an einem trockenen Ort auf, legen Sie ein Papiertuch in die Innenseite, um zu verhindern, dass Umgebungsfeuchtigkeit auf die Oberfläche gelangt.
The ones that keep coming up.
Darf ich Seife auf meinem Gusseisen verwenden?
Ein winziger Tropfen milde Spülmittel ist für hartnäckigen Schmutz in Ordnung, aber verzichten Sie auf aggressive industrielle Fettlöser. Die Patina ist eine Schicht polymerisiertes Fett, keine Oberflächenölschicht.
Woran erkenne ich, ob ich neu würzen muss?
Wenn die Oberfläche eher grau als schwarz aussieht oder wenn trotz heißer Pfanne ständig etwas anhaftet, ist es Zeit für eine neue Patina im Ofen.
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