Aufbewahrung von Mürbeteig
Das Geheimnis einer blättrigen Kruste beginnt oft, bevor die Teigrolle jemals die Arbeitsfläche berührt. Die richtige Lagerung gibt dem Mehl Zeit, vollständig zu hydrieren, und hält das Fett kalt – das sind die beiden Säulen eines guten Teiges.
Konsistenz ist entscheidend
Kühlen Sie den Teig immer, bis er fest, aber nicht brüchig ist, bevor Sie versuchen, ihn auszurollen. Wenn er eingefroren war, legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er langsam auftauen kann.
- Frischhaltefolie
- robuste Gefrierbeutel
Die Scheiben-Methode
Wenn Sie Ihren Teig zu einer flachen, glatten Scheibe und nicht zu einer Kugel formen, wird er gleichmäßiger gekühlt und lässt sich ohne Risse ausrollen.
The method.
Teilen und formen
Sammeln Sie den Teig vorsichtig zu einer Kugel und drücken Sie ihn zu einer Scheibe von etwa zwei bis drei Zentimetern Dicke. Verwenden Sie die Handfläche, um die Ränder zu glätten, das hilft, Risse zu vermeiden.
Fest verschließen
Wickeln Sie die Scheibe in zwei Lagen Frischhaltefolie. Drücken Sie die Folie fest auf die Oberfläche, um so viel Luft wie möglich zu entfernen.
Zweite Barriere hinzufügen
Legen Sie die eingewickelte Scheibe in einen Gefrierbeutel und drücken Sie überschüssige Luft vor dem Verschließen heraus. Das verhindert, dass der Teig Aromen von anderen Dingen in Ihrem Gefrierschrank annimmt.
Kühlen oder einfrieren
Für kurzfristige Lagerung legen Sie ihn flach auf eine ebene Fläche im hinteren Teil des Kühlschranks. Für langfristige Lagerung legen Sie ihn flach in den Gefrierschrank, damit er seine Form behält.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie Ihren Teig mit dem Datum und der Art des Gebäcks, besonders wenn Sie mehrere Varianten im Gefrierschrank haben.
Wenn Ihr Teig zu hart erscheint, um ihn direkt aus dem Kühlschrank auszurollen, lassen Sie ihn zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie Ihre Teigrolle verwenden.
Vermeiden Sie es, die Kühlschranktür zur Lagerung zu nutzen; Temperaturschwankungen lassen die Butter zu stark erweichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Teig, der bereits aufgetaut war, wieder einfrieren?
Das wird nicht empfohlen. Jedes Mal, wenn Sie den Teig auftauen und wieder einfrieren, erweicht die Butter und vermischt sich mit dem Mehl, was zu einer zähen Kruste anstelle einer blättrigen führt.
Warum wurde mein Teig im Gefrierschrank grau?
Graufärbung ist ein Zeichen von Gefrierbrand, der durch Lufteinwirkung verursacht wird. Stellen Sie sicher, dass Ihre Frischhaltefolie beim nächsten Mal dicht auf der Teigoberfläche liegt.