Frisches selbstgebackenes Brot aufbewahren
Selbstgebackenes Brot enthält keine Konservierungsstoffe wie gekauftes Brot und verliert daher in dem Moment, in dem es den Ofen verlässt, Feuchtigkeit. Dein Ziel ist es, den Feuchtigkeitshaushalt mit Luftzirkulation in Einklang zu bringen. Bewahre das Brot vollständig abgekühlt in einer Papiertüte oder einem sauberen Leinentuch auf, um die Krustenstruktur zu erhalten, oder verwende eine Plastiktüte, wenn du eine weiche, biegsame Krume bevorzugst.
Warte, bis die Mitte ausgekühlt ist.
Verpacke oder wickle Brot niemals ein, solange es noch warm ist, da der eingeschlossene Dampf die Kruste innerhalb von Minuten in eine matschige, gummiartige Masse verwandelt.
- Abkühlgitter
- Papiertüten
- Küchentücher aus Leinen
- Gefrierbeutel aus Kunststoff
Das Mikroklima kontrollieren
Wenn du die Kruste knusprig halten möchtest, lass das Brot in einer Papiertüte „atmen“. Wenn du eine weiche Konsistenz für Sandwiches bevorzugst, schließe die Feuchtigkeit in einer Plastiktüte ein, sobald das Brot Zimmertemperatur erreicht hat.
The method.
Vollständig abkühlen lassen
Lege das Brot für mindestens eine Stunde auf ein Abkühlgitter. Wenn sich die Unterseite warm anfühlt, ist es noch nicht fertig. Feuchtigkeit würde kondensieren und die untere Kruste ruinieren.
Für die kurzfristige Aufbewahrung
Für Brot mit knuspriger Kruste: Bewahre es mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett oder in einer Papiertüte auf. Verzehre es innerhalb von zwei Tagen für das beste Ergebnis.
Für die langfristige Aufbewahrung
Für Sandbrot: Nach dem vollständigen Abkühlen in einen verschlossenen Plastikbeutel umfüllen. Drücke so viel Luft wie möglich heraus, bevor du ihn verschließt, um die Austrocknung durch Sauerstoff zu minimieren.
Einfrieren für später
Schneide das Brot vor dem Einfrieren in Scheiben. Lege Backpapier zwischen die Scheiben, damit sie nicht zusammenkleben, und schiebe es dann in einen gefriergeeigneten Beutel.
When it doesn't go to plan.
Lagere Brot immer bei Raumtemperatur. Der Kühlschrank ist dein Feind, da er den Stärkeabbau beschleunigt, indem er Feuchtigkeit aus den Stärkemolekülen entzieht.
Wenn dein Brot altbacken geworden ist, kannst du es mit einem schnellen Wassersprühnebel und drei Minuten im Ofen bei 175 °C (350 °F) wiederbeleben.
Lagere Brot nicht auf der Arbeitsfläche in der Nähe des Herdes oder in direkter Sonneneinstrahlung, da Hitze die Textur der Krume verändert.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Brot im Kühlschrank hart?
Kalte Luft lässt die Stärkekristalle schnell rekristallisieren (Retrogradation), wodurch die Krume trocken und zäh wird.
Woran erkenne ich, ob es zu spät ist, es zu retten?
Wenn du weiße oder farbige flaumige Stellen entdeckst, hat das Brot Schimmel angesetzt und muss sofort entsorgt werden.