Apfelmus aus dem Schmortopf
Dies ist ein Geduldsspiel. Sie erhitzen nicht nur Obst; Sie verdampfen Wasser, um den Charakter des Apfels zu einem dichten, dunklen Mus zu konzentrieren.
Die Konsistenz entsteht durch Verdampfung, nicht durch Zusätze.
Wählen Sie eine Mischung aus Äpfeln für die beste Geschmacksdichte; eine Kombination aus säuerlichen Backäpfeln und süßeren Tafeläpfeln sorgt für das ausgewogenste Ergebnis.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven) oder Schongarer
- Passiermühle oder feines Sieb
- Sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 2,25 kgÄpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 300 gKristallzucker
- 240 mlApfelwein
- 1 ELgemahlener Zimt
- 0,5 TLgemahlene Nelken
- 0,25 TLgemahlene Muskatnuss
Umrühren, um Anbrennen zu verhindern
Wenn die Feuchtigkeit aus der Mischung entweicht, werden die Zucker flüchtig. Rühren Sie während der letzten zwei Stunden häufig den Boden des Topfes um, um sicherzustellen, dass die eindickende Masse nicht auf der Wärmequelle anbrennt.
The method.
Die Basis kochen
Äpfel, Apfelwein, Zucker und Gewürze in Ihrem Topf vermischen. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Äpfel vollständig zerfallen und weich sind, normalerweise etwa 2 Stunden.
Das Obst verarbeiten
Die Mischung durch eine Passiermühle geben oder durch ein feines Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen und einen glatten, gleichmäßigen Mus zu erhalten.
Das Mus reduzieren
Den Mus zurück in den Topf geben. Bei niedrigster Stufe gelegentlich umrühren, für 6 bis 8 Stunden kochen, bis die Farbe zu einem tiefen Braun nachdunkelt und die Masse auf einem Löffel ihre Form behält, ohne abzutropfen.
Das Mus einmachen
Das heiße Mus in sterilisierte Gläser füllen und dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen. Die Ränder abwischen, Deckel aufsetzen und für 10 Minuten in kochendem Wasserbad einkochen lassen, um sie zu verschließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Schongarer verwenden, lassen Sie den Deckel während der Reduktionsphase leicht angelehnt, damit der Dampf entweichen kann.
Ein Kälte-Test hilft: Geben Sie einen kleinen Löffel Mus auf eine gekühlte Platte; wenn keine Flüssigkeit an den Rändern austritt, ist es fertig.
Überstürzen Sie die endgültige Farbe nicht; das Verdunkeln ist das Ergebnis der richtigen Zuckerkarellisierung.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Apfelmus zu dünn?
Der Feuchtigkeitsgehalt der Äpfel variiert je nach Jahreszeit. Wenn es nach 8 Stunden immer noch dünn ist, erhöhen Sie die Hitze leicht und rühren Sie häufiger, bis das überschüssige Wasser verdunstet ist.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker dient als Konservierungsmittel und unterstützt den Karamellisierungsprozess. Eine Reduzierung verändert sowohl die Textur als auch die Haltbarkeit des Endprodukts.
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