Fruchtmarmelade für die langfristige Aufbewahrung herstellen
Die Umwandlung von saisonalem Obst in Marmelade bedeutet, den Wassergehalt und die Zuckerkonzentration so zu steuern, dass eine stabile Umgebung entsteht. Wenn es richtig gemacht wird, ist das Ergebnis eine stabile Konserve, die den Charakter der Frucht monatelang im Vorratsschrank behält.
Sauberkeit ist der einzige nicht verhandelbare Schritt.
Ihre Gläser müssen steril sein und die Deckel dürfen keine Macken aufweisen, um eine ordnungsgemäße Versiegelung zu gewährleisten. Wenn ein Glas nach dem Abkühlen nicht klickt oder sich nicht konkav anfühlt, hat es sich nicht verschlossen.
- großer, nicht reaktiver Edelstahltopf
- Einkochtopf mit Rost
- Gläserheber
- Einfülltrichter
- Halb-Pint-Glasgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 4 Tassenvorbereitetes Obst, zerdrückt oder gehackt
- 2 TassenKristallzucker
- 2 ELFlaschen-Zitronensaft
Den richtigen Zeitpunkt erkennen
Stellen Sie vor Beginn einen kleinen Teller in den Gefrierschrank. Wenn Sie denken, die Marmelade sei fertig, geben Sie einen Teelöffel auf den kalten Teller. Wenn sie beim Anstoßen mit dem Finger Falten wirft, geliert sie.
The method.
Obst vorbereiten
Obst und Zitronensaft im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Kochen, bis das Obst seinen Saft freisetzt und vollständig weich wird.
Zucker hinzufügen
Den Zucker auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel ständig rühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zum Gelieren kochen
Die Hitze auf hoch stellen. Schnell kochen lassen, bis die Mischung eindickt und 105 °C (220 °F) erreicht. Führen Sie den Teller-Test durch, um das Gelieren zu bestätigen.
Gläser füllen
Die heiße Marmelade in sterile Gläser schöpfen und dabei einen halben Zentimeter Kopfraum am oberen Rand lassen. Die Ränder mit einem feuchten Tuch sauber abwischen.
Einkochen
Deckel und Ringe handfest anbringen. In kochendes Wasser tauchen, abdecken und 10 Minuten kochen. Herausnehmen und 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Other turns to take.
Marmelade mit wenig Zucker
Erfordert spezielles Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt, um richtig zu gelieren, da herkömmliches Pektin auf einen hohen Zuckergehalt angewiesen ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer frisches, festes Obst; überreifes Obst enthält weniger natürliches Pektin und kann zu einer flüssigen Konsistenz führen.
Verdoppeln Sie das Rezept nicht in einem Topf, da die verlängerte Kochzeit die Farbe dunkler macht und den frischen Fruchtgeschmack beeinträchtigt.
Wenn ein Glas nicht richtig verschließt, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von drei Wochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade zu flüssig geworden?
Die Mischung hat wahrscheinlich nicht die richtige Temperatur erreicht oder das Obst hatte wenig natürliches Pektin. Sie können sie mit einer kleinen Menge zusätzlichen Pektins erneut aufkochen, um dies zu beheben.
Kann ich die Deckel wiederverwenden?
Nein. Die Dichtungsmasse auf der Unterseite des Deckels ist nur für den einmaligen Gebrauch bestimmt.
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