Marmelade aus frischen Erdbeeren
Dies ist eine Methode mit geringem Ertrag, aber hoher Belohnung, um den leuchtenden, säuerlichen Geschmack des Sommers einzufangen. Du suchst keine feste Marmelade, sondern einen lockeren, streichfähigen Aufstrich, der die Beeren intakt und leuchtend hält.
Den kalten Teller im Blick behalten
Das Geheimnis liegt in der Temperaturprüfung, nicht in der Uhr. Halte einen kleinen Unterteller im Gefrierschrank bereit, um die Gelierung deiner Marmelade beim Arbeiten zu testen.
- weiter, schwerwandiger Topf aus Edelstahl
- Kartoffelstampfer
- gekühlter Unterteller
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, entstielt und geviertelt
- 350 gKristallzucker
- 2 ELfrisch gepresster Zitronensaft
Auf die Gelierung testen
Gib einen Teelöffel der kochenden Flüssigkeit auf deinen gefrorenen Unterteller. Wenn sie sich beim Antippen mit dem Finger runzelt, anstatt wie Sirup zu verlaufen, ist die Marmelade fertig.
The method.
Obst ziehen lassen
Die Erdbeeren im Topf mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Beeren ihren Saft abgeben und der Zucker größtenteils aufgelöst ist.
Erstes Aufkochen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Den hellrosa Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Metalllöffel abschöpfen; das hält die Marmelade klar.
Reduzieren und eindicken
Die Hitze auf mittel reduzieren. Mit einem Kartoffelstampfer etwa die Hälfte der Beeren zerdrücken und den Rest in stückigen Teilen belassen. Kochen lassen, dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis die Flüssigkeit eindickt und die Blasen schwer und langsam werden.
Prüfen und abfüllen
Den Gelier-Test auf deinem kalten Teller durchführen. Sobald sie geliert, vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen, bevor du sie in saubere, warme Gläser füllst.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine halbe Vanilleschote aufschneiden und die Samen zu Beginn des Kochens in den Topf geben, um eine blumige Tiefe zu erzielen.
Schwarzer Pfeffer
In den letzten fünf Minuten Kochzeit einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen breiten Topf anstelle eines tiefen; die größere Oberfläche hilft dem Wasser, schneller zu verdampfen, und erhält so die leuchtend rote Farbe.
Verdopple niemals die Chargengröße in einem Topf, da die verlängerte Kochzeit die Marmelade bräunlich und trüb werden lässt.
Wenn du die Marmelade nicht im Schnellkochtopf einkochst, lagere die Gläser im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Wochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade zu flüssig?
Die Marmelade hat wahrscheinlich nicht die richtige Temperatur erreicht, um den Zucker und das natürliche Pektin zu konzentrieren. Wenn sie den Teller-Test nicht besteht, gib sie zurück in den Topf und koche sie weitere fünf Minuten.
Muss ich zusätzliches Pektin hinzufügen?
Nein. Erdbeeren haben genug natürliches Pektin und Säure, um von selbst zu gelieren, wenn sie richtig mit dem richtigen Zuckerverhältnis gekocht werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe