Schnell eingelegtes Gemüse
Schnell eingelegtes Gemüse ist ein Prozess, bei dem Gemüse in einer heißen Lake aus Essig, Wasser, Salz und Zucker eingelegt wird, um seine Textur zu verändern und sein Profil zu schärfen. Im Gegensatz zur Langzeitkonservierung sind dies Kühlschrank-Pickles, die Feuchtigkeit entziehen und sie durch eine Säure ersetzen, was zu einem knackigen Gemüse führt, das innerhalb weniger Stunden verzehrfertig ist.
Frische bestimmt den Biss
Verwenden Sie das festeste Gemüse, das Sie finden können; wenn es sich weich oder schlaff anfühlt, hält es der Lake nicht stand. Stellen Sie sicher, dass alle Geräte sauber sind, um Verderb zu vermeiden.
- Einmachgläser mit Deckel
- Kleiner Topf
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Trichter
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (Karotten, Radieschen, Gurken oder Blumenkohl)
- 240 mlweißer Branntweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELSalz
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Das Gleichgewicht halten
Das Geheimnis ist ein Verhältnis von Essig zu Wasser von eins zu eins. Das hält die Säure hoch genug für einen sauberen, scharfen Biss, ohne den Geschmack des Gemüses selbst zu überdecken.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen, schälen und in gleichmäßige Formen schneiden. Eine einheitliche Größe stellt sicher, dass jedes Stück gleich schnell einbeizen.
Gläser füllen
Den angedrückten Knoblauch und die Gewürze auf den Boden des Glases geben. Das Gemüse straff hineinstopfen und oben etwa 1,5 cm Platz lassen.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit leicht köchelt.
Übergiessen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Das Glas gegen die Arbeitsplatte klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Den Deckel verschließen und das Glas 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Stunden sind sie verzehrfertig, aber der Geschmack setzt sich nach 24 Stunden deutlich ab.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Schote in das Glas, bevor Sie die Lake eingießen.
Kräuter
Stecken Sie einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian in das Glas, um die Lake mit aromatischem Tiefgang zu infundieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer reaktionsfreie Kochutensilien wie Edelstahl oder Emaille, da Essig mit Aluminium reagieren kann.
Wenn Ihr Gemüse schwimmt, verwenden Sie ein kleines Glasgewicht oder ein Kohlblatt, um es unter der Lake-Linie zu halten.
Bewahren Sie diese im hinteren Teil des Kühlschranks auf, wo die Temperatur am konstantesten ist, um sicherzustellen, dass sie bis zu zwei Wochen haltbar sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem Sie das Gemüse gegessen haben, kann die Lake ein weiteres Mal verwendet werden. Kochen Sie sie noch einmal auf, lassen Sie sie leicht abkühlen und gießen Sie sie über eine neue Charge Gemüse.
Warum ist mein Gemüse weich geworden?
Das passiert normalerweise, wenn das Gemüse von Anfang an nicht frisch war oder wenn es zu dünn geschnitten wurde. Schneiden Sie die Stücke substanziell, um einen befriedigenden Biss zu erhalten.