Brasilianischer Filterkaffee – Schritt für Schritt
In Brasilien ist Kaffee der Anker des Tages. Die traditionelle Methode verwendet ein Tuch oder einen feinen Papierfilter, um das typische dicke, nussige Profil brasilianischer Bohnen zu kontrollieren, was zu einer unkomplizierten und intensiv dunklen Tasse führt.
Frische bestimmt das Aufquellen
Brasilianische Bohnen eignen sich hervorragend für eine mittel-dunkle Röstung. Verwenden Sie Wasser, das knapp unter dem Siedepunkt ist, um die Öle nicht zu verbrennen, die diesem Kaffee sein Gewicht verleihen.
- Filterträger
- Papier- oder Stofffilter
- Schwanenhalskessel
- Digitale Waage
- Mahlwerk
What goes in.
- 20gfrisch gerösteter brasilianischer Kaffee, mittelfein gemahlen
- 300ggefiltertes Wasser, erhitzt auf 93°C
Freisetzung eingeschlossener Gase
Gießen Sie gerade genug Wasser ein, um das Kaffeepulver zu benetzen, und warten Sie dreißig Sekunden. Beobachten Sie, wie sich das Kaffeebett ausdehnt und Blasen wirft – diese Ausdehnung sorgt für eine gleichmäßige Extraktion während des anschließenden Aufgießens.
The method.
Filter spülen
Legen Sie den Filter in den Träger und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Das entfernt jeden Papiergeschmack und wärmt Ihr Gefäß vor.
Kaffee einfüllen
Geben Sie den gemahlenen Kaffee hinein und klopfen Sie den Träger sanft an, um das Kaffeebett zu ebnen. Stellen Sie die gesamte Vorrichtung auf Ihre Waage und tarieren Sie sie auf Null.
Aufquellen lassen
Gießen Sie 40g Wasser über das Kaffeepulver. Lassen Sie es 30 Sekunden lang stehen, bis die Oberfläche leicht trocken und rissig aussieht.
Hauptaufguss
Gießen Sie das restliche Wasser in langsamen, konzentrischen Kreisen auf. Streben Sie einen gleichmäßigen Strahl an und halten Sie den Wasserstand konstant, anstatt den Filter zu überfluten.
Abtropfen lassen
Lassen Sie das Wasser vollständig durchlaufen. Der Prozess sollte gegen die 3-Minuten-Marke abgeschlossen sein.
Other turns to take.
Stofffilter (Coador)
Die Verwendung eines traditionellen Stofffilters behält mehr natürliche Öle zurück, was zu einem volleren Mundgefühl führt, ähnlich wie bei einer French Press.
When it doesn't go to plan.
Mahlen Sie Ihre Bohnen unmittelbar vor dem Brühen, um die flüchtigen Aromen einzufangen.
Wenn das Abtropfen länger als 4 Minuten dauert, ist Ihr Mahlgrad zu fein; wenn es unter 2 Minuten abgeschlossen ist, verwenden Sie beim nächsten Mal einen feineren Mahlgrad.
Gießen Sie das Wasser immer auf das Kaffeepulver, nicht direkt an die Seiten des Filters, um zu vermeiden, dass das Wasser am Kaffeebett vorbeiläuft.
The ones that keep coming up.
Sollte ich kochendes Wasser verwenden?
Nein, kochendes Wasser kann harsche, bittere Verbindungen extrahieren. Streben Sie 93°C an.
Warum ist mein Kaffee bitter?
Sie haben wahrscheinlich über-extrahiert. Versuchen Sie einen gröberen Mahlgrad oder verkürzen Sie Ihre gesamte Brühzeit.