Cold Brew Kaffee-Konzentrat
Bei einem guten Konzentrat geht es um Geduld, nicht um Hitze. Da der Kaffee nie mit kochendem Wasser in Berührung kommt, werden die Öle und Zucker extrahiert, ohne die scharfe Bitterkeit, die bei heiß gebrühtem Kaffee entsteht.
Der Mahlgrad ist Ihr wichtigster Stellhebel
Verwenden Sie einen groben Mahlgrad, der sich wie grobes Meersalz anfühlt. Wenn Ihr Mahlgrad zu fein ist, wird das Konzentrat schlammig und schwer zu filtern.
- Großes Glasgefäß oder Krug
- Feines Sieb
- Passiertuch oder Papierkaffee-Filter
- Großer Löffel
What goes in.
- 1 Tasseganze Kaffeebohnen, grob gemahlen
- 4 Tassengefiltertes Wasser, Raumtemperatur
Die Kaffeepulver anfeuchten
Gießen Sie gerade so viel Wasser ein, um alle Kaffeepulver anzufeuchten, bevor Sie den Rest hinzufügen. Dies setzt eingeschlossene Luft frei und stellt sicher, dass jedes Partikel vollständig gesättigt ist.
The method.
Mischen
Geben Sie das grob gemahlene Kaffeepulver in Ihr Glasgefäß und gießen Sie das Wasser darüber. Rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um, um sicherzustellen, dass am Boden keine trockenen Stellen verbleiben.
Ziehen lassen
Decken Sie das Glasgefäß locker mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Nicht während der Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Abseihen
Legen Sie ein Sieb mit einem Passiertuch oder einem sauberen Kaffee-Filter aus, der über einem frischen Behälter hängt. Gießen Sie den Kaffee langsam hindurch und lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit tun, um Satz aus der fertigen Flüssigkeit fernzuhalten.
Lagern
Gießen Sie die Flüssigkeit in eine verschlossene Flasche und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Zum Servieren mit gleichen Teilen Wasser oder Milch verdünnen.
Other turns to take.
Zichorien-Mischung
Geben Sie einen Esslöffel geröstete Zichorienwurzel zu den Kaffeepulvern, bevor Sie sie ziehen lassen, für einen erdigen, tiefen Körper.
Gewürzt
Geben Sie während des Ziehvorgangs einen einzelnen Zimtstange in das Glasgefäß, um eine subtile Wärme zu infundieren.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die Kaffeepulver nach dem Abseihen; sie haben ihren gesamten Geschmack abgegeben und werden bitter, wenn sie wiederverwendet werden.
Verwenden Sie immer gefiltertes Wasser, da der Kaffee den Geschmack von jedem Wasser annimmt, das Sie verwenden.
Wenn das Konzentrat zu stark schmeckt, geben Sie einen Schuss mehr Wasser in Ihr Glas, anstatt das Mischungsverhältnis zu ändern.
The ones that keep coming up.
Warum kein heißes Wasser verwenden?
Hitze extrahiert Tannine und Säuren schnell, was den Biss von heißem Kaffee erzeugt. Kaltes Wasser extrahiert die Zucker und Öle langsam, was zu einem saubereren Geschmack führt.
Kann ich es länger als 18 Stunden ziehen lassen?
Das können Sie, aber das Geschmacksprofil wird holzig und übermäßig adstringierend. 18 Stunden sind normalerweise die Obergrenze für einen sauberen, lebendigen Geschmack.