Brasilianischer Kaffee: So brühst du ihn richtig
In Brasilien wird Kaffee den ganzen Tag über häufig als Zeichen der Gastfreundschaft serviert. Ziel ist ein kräftiges, viskoses Gebräu, das oft schon gesüßt wird, während das Wasser noch heiß ist.
Kontrolliere Temperatur und Mahlgrad.
Zu grob gemahlener Kaffee führt zu einem schwachen, wässrigen Gebräu. Strebe eine Mahlfeinheit an, die mit feinem Meersalz vergleichbar ist.
- kleiner Topf
- feiner Stofffilter oder Goldton-Siebtrichter
- Filterhalter-Ständer oder tiefe Keramikkaraffe
What goes in.
- 4 ELfein gemahlener, dunkel gerösteter Kaffee
- 4 Tassengefiltertes Wasser
- nach BeliebenRohrzucker oder Raffinadezucker
Den Extrakt aufbauen
Gieße nicht das gesamte Wasser auf einmal ein. Befeuchte das Kaffeepulver zuerst mit einem Schuss heißem Wasser, warte dreißig Sekunden, damit es aufquellen kann, und gieße dann das restliche Wasser in langsamen, gleichmäßigen Kreisen nach.
The method.
Wasser erhitzen
Bringe das Wasser zum Punkt, an dem sich am Boden des Topfes kleine Bläschen bilden – etwa 90°C –, aber lass es nicht sprudelnd kochen.
Filter vorbereiten
Lege deinen Stofffilter in den Halter. Wenn du einen neuen Stofffilter verwendest, spüle ihn zuerst mit heißem Wasser aus, um eventuelle Rückstände von Stoffgeschmack zu entfernen.
Zucker hinzufügen
Viele brasilianische Haushalte geben den Zucker bereits vor dem Aufgießen direkt in den Topf zum Wasser, damit sich die Süße beim Extrahieren des Kaffees gut verteilt.
Kaffeepulver aufblühen lassen
Gib das Kaffeepulver in den Filter. Gieße nur so viel Wasser ein, dass das Pulver feucht wird. Lass es dreißig Sekunden ziehen; dieser Entgasungsschritt ist entscheidend für ein sanftes Ergebnis.
Finale Aufgießen
Gieße das restliche Wasser in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl ein. Lass den Kaffee natürlich durchlaufen, ohne das Pulver zu beschweren, da dies Bitterkeit verursachen würde.
Other turns to take.
Cafezinho
Serviert in winzigen, espressogroßen Tassen, verwendet diese Variante zusätzliche Kaffeepulver für ein sirupartiges, intensives Erlebnis.
When it doesn't go to plan.
Lagere deinen Kaffee immer in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, damit die Öle nicht ranzig werden.
Wenn der Kaffee länger als drei Minuten zum Durchlaufen braucht, ist dein Mahlgrad zu fein.
Wenn der Filter verstopft, rühre ihn ganz vorsichtig mit einem Holzlöffel um, aber zerdrücke das Pulver nicht.
The ones that keep coming up.
Warum einen Stofffilter statt Papier verwenden?
Stofffilter lassen die natürlichen Öle der Kaffeebohnen in deine Tasse gelangen, was zu einem volleren Körper führt als bei Papierfiltern.