Heiße Schokolade vom Herd
So machen Sie Kakao von Grund auf, ohne die vorgemischten Pulver, die sich als kalkige Schicht am Boden der Tasse absetzen. Das Fett in der Milch trägt den Kakaogeschmack und eine langsame, gleichmäßige Hitze vermählt beides zu einem einzigen, kohäsiven Getränk.
Temperatur im Auge behalten
Kakao brennt leicht an. Bleiben Sie am Herd und halten Sie die Hitze niedrig genug, damit Sie keine großen Blasen sehen.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 60 mlungesüßtes Kakaopulver
- 50 gZucker
- 60 mlheißes Wasser
- 600 mlVollmilch
- 2,5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisekoscheres Salz
Lösen der Feststoffe
Das Anrühren einer konzentrierten Paste aus Kakao und Wasser stellt sicher, dass sich das Pulver vollständig löst, bevor es mit der Milch in Berührung kommt, was zu einer seidigeren Textur führt.
The method.
Die Basis anrühren
Im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Kakaopulver, Zucker und heißes Wasser verrühren. Weiter rühren, bis die Mischung glänzend und frei von trockenen Stellen ist.
Milch einarbeiten
Langsam die Milch unter stetigem Rühren eingießen. Die Mischung sieht anfangs blass aus, wird aber mit dem Erwärmen tiefer in der Farbe.
Erhitzen
Etwa 5 Minuten weiter erhitzen, gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Aufhören, wenn sich am Rand des Topfes kleine Blasen bilden und die Flüssigkeit dampft.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Unmittelbar vor dem Servieren Salz und Vanilleextrakt einrühren.
Other turns to take.
Gewürzter Kakao
Einen kleinen Zimtstange zur Milch geben, während sie erhitzt wird, und vor dem Ausgießen wieder entfernen.
Dunkleres Profil
Ersetzen Sie 60 ml Milch durch Sahne für eine dickere, cremigere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Kakaopulver; das macht einen deutlichen Unterschied in der Tiefe des fertigen Getränks.
Lassen Sie die Milch nicht stark kochen, da die Proteine denaturieren und eine Haut bilden, die Sie abseihen müssten.
Eine Prise Salz ist nicht optional; sie gleicht die Bitterkeit des Kakaos aus und lässt die Süße beabsichtigt wirken.
The ones that keep coming up.
Kann ich Mandel- oder Hafermilch verwenden?
Ja, aber bedenken Sie, dass Nussmilch bei hoher Hitze oft gerinnt oder sich trennt. Halten Sie die Temperatur sehr niedrig und fügen Sie einen Schuss Speisestärke-Paste hinzu, wenn Sie sie andicken möchten.
Warum hat mein Kakaopulver geklumpt?
Das Wasser war wahrscheinlich zu kalt oder Sie haben es nicht lange genug verrührt, bevor Sie die meiste Milch hinzugefügt haben. Stellen Sie immer sicher, dass die Wasser-Kakao-Zucker-Paste zuerst perfekt glatt ist.