Seidige Sojamilch selbstgemacht
Das Geheimnis für wirklich cremige Sojamilch ist nicht teures Equipment, sondern wie du die Bohnen behandelst. Durch effektives Blanchieren und Abseihen vermeidest du die mehlige Textur, die viele von selbstgemachten Varianten abschreckt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Bohnen einzuweichen, bis sie sich verdoppelt haben, ist unerlässlich für eine feine Konsistenz. Stelle sicher, dass dein Sieb fein genug ist, um kleinste Fasern aufzufangen, sonst wird die Milch körnig.
- große Rührschüssel
- Hochleistungsmixer
- feinmaschiger Nussmilchbeutel oder vierlagige Käsetücher
- schwerer Topf
- großer Holzlöffel
What goes in.
- 1 Tassegetrocknete gelbe Sojabohnen
- 5 Tassengefiltertes Wasser, plus mehr zum Einweichen
Den Schaum bändigen
Sojamilch schäumt stark, wenn sie zu köcheln beginnt. Benutze einen schweren Topf und behalte sie ständig im Auge. Rühre um, damit die Proteine nicht am Boden anbrennen.
The method.
Bohnen einweichen
Gib die getrockneten Sojabohnen in eine Schüssel und bedecke sie mit ca. 7-8 cm Wasser. Lasse sie mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht quellen. Sie sollten prall sein und sich leicht eindrücken lassen.
Mixen
Gieße die Bohnen ab und spüle sie gründlich ab. Gib die Bohnen und 5 Tassen frisches gefiltertes Wasser in deinen Mixer. Mixe auf höchster Stufe mindestens 2 Minuten, bis die Flüssigkeit opak und weiß ist.
Abseihen
Lege deinen Nussmilchbeutel über eine große Schüssel. Gieße die Mischung in den Beutel. Drücke kräftig, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Im Beutel bleibt trockener Sojabohnentrester zurück.
Köcheln lassen
Gieße die abgeseihte Flüssigkeit in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Bringe sie unter ständigem Rühren sanft zum Kochen. Sobald sie blubbert, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie 15 Minuten köcheln. Schäume dabei den aufsteigenden grauen Schaum ab.
Abkühlen und lagern
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch vollständig abkühlen, bevor du sie in ein Glasgefäß füllst. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage.
Other turns to take.
Vanille-Variante
Gib während des Köchelns eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote mit in den Topf. Entferne sie vor dem Abfüllen.
Gesüßt
Rühre zwei Esslöffel helles Agavendicksaft oder Zuckersirup ein, während die Milch noch warm ist.
When it doesn't go to plan.
Verzichte nicht auf den Sojabohnentrester, auch Okara genannt; er kann zum Backen oder als Bindemittel für Eintöpfe verwendet werden.
Wenn die Milch zu grasig schmeckt, versuche, die eingeweichten Bohnen vor dem Mixen 3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren.
Verwende immer gefiltertes Wasser für einen reineren Geschmack; Mineralien im Leitungswasser können manchmal mit den Sojaproteinen reagieren.
The ones that keep coming up.
Warum gerinnt meine Sojamilch, wenn ich Kaffee hinzufüge?
Die Säure im Kaffee kann mit dem Sojaprotein reagieren. Versuche, die Milch leicht zu erwärmen, bevor du sie in heißen Kaffee gibst, um sie zu temperieren.
Kann ich ein normales Küchensieb verwenden?
Nur wenn es extrem feinmaschig ist. Wenn du nach dem Abseihen sichtbare Körnigkeit in der Milch feststellst, siebe sie noch einmal mit einem sauberen Küchentuch durch.