Kaffeebohnen richtig mahlen
Ein Kegel- oder Scheibenmahlwerk ist das wichtigste Werkzeug in Ihrer Küche, wenn Ihnen eine konsistente Tasse Kaffee am Herzen liegt. Es verwandelt Bohnen in gleichmäßige Partikel, während Schlagmahlwerke sie wahllos hacken, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt, bei der einige gemahlene Partikel bitter und andere wässrig sind.
Konsistenz ist das A und O
Die Einstellung Ihres Mahlwerks bestimmt, wie schnell Wasser durch das Kaffeemehl fließt. Wenn Ihr Kaffee sauer schmeckt, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob; ist er streng oder bitter, ist er wahrscheinlich zu fein.
- Kegel- oder Scheibenmahlwerk
- Küchenwaage
- Luftdichter Vorratsbehälter
What goes in.
- variiertGanze geröstete Kaffeebohnen
Den Spalt kalibrieren
Verstellen Sie die Mahlwerksscheiben, während der Motor läuft, um zu vermeiden, dass das Mahlwerk durch festsitzende Bohnen blockiert wird. Diese kleine Bewegung ändert den Abstand zwischen den Mahlscheiben und bestimmt die endgültige Partikelgröße.
The method.
Wiegen Sie Ihre Dosis ab
Verwenden Sie eine Küchenwaage, um Ihre Bohnen nach Gewicht statt nach Volumen zu messen. Beginnen Sie mit 15 Gramm Kaffee pro 250 Gramm Wasser.
Wählen Sie Ihre Einstellung
Stellen Sie das Mahlwerk ein. Peilen Sie für Pour-over die Textur von Meersalz an, für French Press die von koscherem Salz oder für Espresso feinen Sand.
In Intervallen mahlen
Wenn Sie eine große Menge mahlen, mahlen Sie in 30-Sekunden-Intervallen, um zu verhindern, dass die Reibung der Mahlscheiben den Kaffee erhitzt, was die Öle verändern kann.
Sofort transferieren
Geben Sie das Kaffeemehl direkt in Ihren Filter oder Ihre Brüheinheit. Frisch gemahlener Kaffee beginnt innerhalb weniger Minuten zu oxidieren und sein Aroma zu verlieren.
Other turns to take.
Der Cold Brew Mahlgrad
Verwenden Sie die gröbste Einstellung. Da der Kaffee 12 bis 24 Stunden zieht, sind extra-große Partikel erforderlich, um Überextraktion und Bodensatz zu vermeiden.
Der Espresso Mahlgrad
Erfordert die feinste Einstellung. Das Kaffeemehl sollte sich pudrig anfühlen und leicht verklumpen, wenn Sie es zwischen den Fingern zusammendrücken.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie die Mahlscheiben monatlich mit einer steifen Bürste, um alte Öle zu entfernen, die ranzig werden.
Mahlen Sie zuerst eine kleine Menge Bohnen, um eventuelle Rückstände vom Vortag aus dem Mahlkanal zu spülen.
Statische Aufladung kann dazu führen, dass Kaffeepulver überall herumfliegt. Berühren Sie den Siebträger oder den Auffangbehälter mit einem feuchten Tuch, um die statische Aufladung zu neutralisieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer verwenden, wenn ich kein Kegel- oder Scheibenmahlwerk habe?
Nur im Notfall. Ein Mixer erzeugt eine Mischung aus Staub und großen Brocken, was zu einer trüben, ungleichmäßig extrahierten Tasse führt. Wenn Sie einen verwenden müssen, verwenden Sie kurze, schnelle Impulse.
Woher weiß ich, ob mein Mahlgrad richtig ist?
Schmecken Sie Ihren Kaffee. Wenn die Brühzeit zu lang ist und der Geschmack beissend ist, machen Sie den Mahlgrad gröber. Wenn das Wasser zu schnell durchläuft und der Geschmack hohl oder sauer ist, machen Sie den Mahlgrad feiner.