Nước Chấm: Die Essenzielle Vietnamesische Dipping Sauce
Diese Sauce sollte eine Balance zwischen salzig, süß, sauer und scharf treffen. Sie ist das Fundament vieler vietnamesischer Gerichte und dient dazu, frittierte Rollen aufzuhellen oder die Reichhaltigkeit von gegrilltem Fleisch zu durchbrechen.
Die richtige Fischsauce verwenden
Die Qualität Ihrer Fischsauce bestimmt die endgültige Tiefe des Dressings. Achten Sie auf eine Marke mit hohem Proteingehalt und einer klaren, rötlich-braunen Farbe.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Knoblauchpresse
- scharfes Messer
What goes in.
- 3 ELwarmes Wasser
- 2 ELweißer Kristallzucker
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 2 ELhochwertige Fischsauce
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1Thai-Vogelaugen-Chili, dünn geschnitten
Die Zuckergrundlage meistern
Schlagen Sie den Zucker immer in das warme Wasser ein, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Wenn Sie die Fischsauce hinzufügen, bevor der Zucker vollständig aufgelöst ist, bleiben die Kristalle bestehen und die Textur wird körnig.
The method.
Zucker auflösen
Wasser und Zucker in einer Schüssel vermischen. Kräftig schlagen, bis der Zucker vollständig verschwunden ist und das Wasser klar aussieht.
Säure und Salz hinzufügen
Limettensaft und Fischsauce hineingießen. Rühren, um die Flüssigkeiten zu verbinden. Probieren Sie einen Tropfen; er sollte so ausgewogen sein, dass kein einzelner Bestandteil die anderen überlagert.
Aromaten
Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis unterheben. Die Sauce fünf Minuten ziehen lassen, damit sich die Knoblauchöle in der Flüssigkeit entfalten können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei zusätzliche Vogelaugen-Chilis oder ein Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce für mehr Schärfe hinzufügen.
Zitrusfrucht-Austausch
Reisessig für die Hälfte des Limettensafts verwenden, wenn Sie eine schärfere, reinere Säure bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Mörser und Stößel, um Knoblauch und Chili zu einer Paste zu zermahlen, bevor Sie sie ins Wasser geben; dies setzt mehr Geschmack frei als einfaches Hacken.
Wenn die Sauce zu salzig ist, geben Sie einen Schuss mehr Wasser hinzu, anstatt mehr Zucker.
Schneiden Sie die Chilis in dünne Scheiben, damit sie für ein besseres Aussehen an der Oberfläche schwimmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Ja, sie hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas, obwohl der Knoblauch mit der Zeit etwas von seiner Intensität verliert.
Warum ist meine Sauce trüb?
Das passiert normalerweise, wenn der Zucker nicht vollständig aufgelöst wurde oder wenn die Fischsauce Zusatzstoffe enthält; halten Sie sich an Marken, die nur Sardellenextrakt und Salz auflisten.
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