Tamarinden-Dattel-Chutney
Dieses Chutney schlägt die Brücke zwischen Würzmittel und Relish. Es passt wunderbar zu Samosas, indischen Broten oder als Dip für Frittiertes. Die Kombination aus der Säure der Tamarinde und dem milden Karamellgeschmack der Datteln ergibt etwas, das raffinierter schmeckt, als die einfache Zutatenliste vermuten lässt.
Sie benötigen Tamarindenpulpe, keine Paste oder Konzentrat
Tamarindenpaste ist oft bereits gewürzt und konzentriert; Pulpe ist reine Frucht. Wenn Sie nur Tamarindenblöcke haben, weichen Sie diese zuerst in heißem Wasser ein und drücken Sie sie dann durch ein feines Sieb, um die Pulpe zu extrahieren. Vermeiden Sie Tamarindenkonzentrat, da dieses das Chutney zu süß und überwältigend machen würde.
- Kochtopf mit dickem Boden (2-3 Liter)
- Holzlöffel
- feines Sieb
- Küchenmaschine (optional, für eine feinere Textur)
What goes in.
- 240 mlTamarindenpulpe (oder ein 85g Block Tamarinde, eingeweicht und abgeseiht)
- 200 gentsteinte Datteln, gehackt
- 120 mlWasser
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- 1/4 TLSalz, oder nach Geschmack
- 1/4 TLschwarzes Salz (Kala Namak), optional, aber gut
- Prisegemahlener Ingwer
Kochen, bis es den Löffelrücken überzieht
Das Chutney ist fertig, wenn ein Löffelrücken, mit dem Sie über die Rückseite eines Holzlöffels fahren, eine klare Spur hinterlässt, die sich nicht sofort wieder schließt. Dies dauert normalerweise 20-25 Minuten stetiges Köcheln. Zu flüssig haftet es nicht am Essen; zu dick wird es beim Abkühlen hart.
The method.
Kreuzkümmelsamen anrösten
Geben Sie die Kreuzkümmelsamen trocken in Ihren Kochtopf bei mittlerer Hitze. Rösten Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie duften und leicht aufspringen. Gießen Sie sie in eine kleine Schüssel.
Flüssige Zutaten vermischen
Geben Sie Tamarindenpulpe und Wasser in denselben Kochtopf. Rühren Sie, um alles zu vermischen. Die Tamarinde sollte locker genug sein, um sich frei zu bewegen, aber dick genug, dass sie sich nicht sofort als Pfütze sammelt.
Datteln hinzufügen
Rühren Sie die gehackten Datteln unter. Sie werden beim Kochen weich und lösen sich teilweise auf, was gewünscht ist – sie verleihen Körper und Süße, ohne gekaut werden zu müssen.
Zum Köcheln bringen
Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Lassen Sie die Mischung sanft aufkochen, reduzieren Sie dann auf mittlere Hitze, damit sie gleichmäßig köchelt, ohne zu spritzen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften am Boden zu verhindern.
Einkochen lassen
20-25 Minuten köcheln lassen. Die Mischung wird leicht dunkler und merklich dicker. Sie werden beginnen, den Boden des Topfes zu sehen, wenn Sie mit dem Löffel hindurchfahren.
Würzen
Rühren Sie die gerösteten Kreuzkümmelsamen, Chilipulver, Salz, schwarzes Salz (falls verwendet) und Ingwer unter. Probieren Sie. Passen Sie Salz und Schärfe an – denken Sie daran, dass es abgekühlt weniger spritzig schmeckt.
Abkühlen lassen und aufbewahren
Vom Herd nehmen. In ein sauberes Glas füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Other turns to take.
Feinere Version
Für ein komplett feines Chutney die abgekühlte Mischung in einer Küchenmaschine pürieren, bis keine Dattelstücke mehr vorhanden sind. Manche Leute bevorzugen dies zum Bestreichen von Sandwiches oder zum Mischen in Joghurt-Dips.
Mit Jaggery
Ersetzen Sie die Hälfte der Datteln durch 60g Jaggery oder Gur. Dies vertieft die Karamellnoten und fügt eine subtile Melasse-Qualität hinzu. Fügen Sie es zusammen mit den Datteln hinzu, damit es sich im Chutney auflöst.
Gewürzte Version
Fügen Sie 1/8 TL Nelkenpulver, 1/8 TL Kardamompulver und eine Prise Zimt im Gewürzstadium hinzu. Dies macht es reichhaltiger und besser geeignet für die Kombination mit reichhaltigeren Broten oder Fleisch.
Mit getrockneten Mangos
Reduzieren Sie die Datteln auf 170g und fügen Sie 60g gehackte getrocknete Mango (nicht gesüßt) hinzu. Die Säure der Mango verstärkt die Tamarinde und schafft eine komplexere scharf-süße Balance.
When it doesn't go to plan.
Tamarindenpulpe variiert in der Dicke, je nachdem, wo Sie sie kaufen. Wenn Ihre sehr dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit das Chutney köchelt und nicht anbrennt.
Die Größe der Datteln ist weniger wichtig als das feine Hacken. Größere Stücke brauchen länger zum Zerfallen; kleinere Stücke verschwinden leichter in der Soße.
Probieren Sie es warm und bei Raumtemperatur. Die Aromen verschieben sich – was warm ausgewogen schmeckt, kann kalt zu sauer schmecken und umgekehrt.
Wenn das Chutney zu steif wird und zu dick ist, rühren Sie einen Esslöffel Wasser ein und erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze.
Schwarzes Salz (Kala Namak) fügt eine subtile mineralische, leicht eiartige Note hinzu, die Tamarinde aufhellt. Verwenden Sie es, wenn Sie es haben, aber normales Salz funktioniert gut.
Es hält sich im Kühlschrank 3-4 Wochen und lässt sich monatelang gut einfrieren. Frieren Sie es in Eiswürfelformen ein, um es leicht portionieren zu können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarindenkonzentrat statt Pulpe verwenden?
Nicht direkt in der gleichen Menge. Konzentrat ist viel intensiver sauer und bereits reduziert. Beginnen Sie mit 60 ml Konzentrat, gemischt mit 180 ml Wasser, dann abschmecken und anpassen. Möglicherweise müssen Sie auch die Kochzeit verkürzen.
Was mache ich, wenn mein Chutney nach dem Abkühlen zu flüssig ist?
Kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren noch weitere 5-10 Minuten. Es wird beim Abkühlen dicker. Denken Sie daran, dass es einfacher ist, Wasser hinzuzufügen, als es zu entfernen. Kochen Sie es also leicht zu kurz, wenn Sie unsicher sind.
Soll dieses Chutney stückig oder fein sein?
Beides ist traditionell. Manche Leute mögen es, wenn man Dattelstücke sieht; andere pürieren es komplett. Wichtig ist die Konsistenz – dick genug, um am Essen zu haften, aber nicht so dick, dass es beim Verstreichen bricht.
Kann ich das ohne Datteln machen?
Ja, aber Sie verlieren die natürliche Süße und den Körper, den Datteln liefern. Wenn Sie sie weglassen, fügen Sie 2-3 Esslöffel Jaggery oder braunen Zucker hinzu, und die Textur wird dünner – Sie müssen es möglicherweise länger einkochen.
Wozu serviere ich dieses Chutney?
Samosas, Pakoras, Frühlingsrollen und andere frittierte Snacks sind die gängigsten Kombinationen. Es passt auch zu indischen Broten wie Dosa oder Paratha, zu Currys oder als Beilage zu gebratenem Fleisch und Gemüse.