Kräuterbutter selber machen: Einfach und vielseitig
Kräuterbutter ist eines der einfachsten und nützlichsten Dinge, die man zu Hause zubereiten kann. Sie ist das Geheimnis von Restaurantköchen, um ein Gericht ohne viel Aufwand abzurunden. Eine Scheibe Kräuterbutter auf einem warmen Steak macht mehr her als jede Sauce.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Die Butter muss weich genug zum Vermischen sein, aber nicht geschmolzen oder ölig. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie auf leichten Druck nachgibt, aber noch ihre Form behält. Kalte Zutaten – besonders frische Kräuter – lassen die Butter stocken. Tupfen Sie sie vor dem Vermischen trocken.
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Frischhaltefolie oder Backpapier
What goes in.
- 450 g (4 Stangen)ungesalzene Butter, weich
- 3 ELfrische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch oder eine Mischung)
- 1 TLfeines Meersalz
- ¼ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Weiche Butter cremig schlagen, bis sie heller wird
Das ist kein Backen – Sie brauchen keine Küchenmaschine oder kräftiges Schlagen. Rühren Sie die weiche Butter mit einem Holzlöffel oder Teigschaber, bis sie heller wird und luftiger ist, etwa 2 Minuten. So arbeiten Sie Luft ein und brechen die Fettstruktur auf, damit die Aromen gleichmäßig aufgenommen werden. Überstürzen Sie es nicht, indem Sie warme Butter verwenden oder sie schmelzen. Wenn die Butter körnig oder getrennt aussieht, ist sie zu warm – kühlen Sie sie 10 Minuten und beginnen Sie von vorn.
The method.
Kräuter vorbereiten
Waschen und trocknen Sie die Kräuter gründlich – Feuchtigkeit ist der Feind. Hacken Sie sie fein, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Bei holzigen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian die Blätter von den Stielen streifen und die Stiele wegwerfen. Die Butter auf der Arbeitsfläche weich werden lassen, bis sie sich leicht eindrücken lässt, aber nicht ölig ist.
Butter cremig schlagen
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel oder Teigschaber, indem Sie sie gegen die Seiten der Schüssel bewegen. Sie werden sehen, wie sie heller und etwas luftiger wird. Das dauert etwa 2 Minuten. Nicht zu lange rühren, sonst wird sie ölig.
Aromen untermischen
Fügen Sie die gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Farbe sollte überall gesprenkelt sein. Probieren Sie, wenn Sie unsicher sind – Sie können immer mehr Salz oder Kräuter hinzufügen, aber Sie können sie nicht wieder entfernen.
Butter formen
Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf die Arbeitsfläche. Geben Sie die Butter darauf und formen Sie sie zu einer Rolle von etwa 5 cm Dicke. Rollen Sie das Papier fest darum und verdrehen Sie die Enden zum Verschließen. Je enger Sie rollen, desto sauberer werden Ihre Scheiben.
Kalt stellen, bis sie fest ist
Legen Sie die eingewickelte Rolle mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, oder bis sie durch und durch fest ist. Sie können sie testen, indem Sie die Seite eindrücken – sie sollte sich hart und leicht wachsartig anfühlen.
Schneiden und verwenden
Wickeln Sie die Rolle aus und schneiden Sie sie mit einem warmen, trockenen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Ein Stück auf heißem Essen schmilzt sofort. Bewahren Sie die Rolle im Kühlschrank bis zu 3 Wochen auf oder wickeln Sie sie erneut ein und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Other turns to take.
Knoblauch und Petersilie
3 Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit 3 Esslöffeln gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Das ist die Standard-Restaurant-Version – passt zu Steaks und gegrilltem Fisch.
Zitrone und Sardelle
2 Sardellenfilets fein hacken und mit der Abrieb von 1 Zitrone, 2 Esslöffeln Petersilie, Salz (sparsam verwenden – Sardellen sind salzig) und Pfeffer mischen. Verfeinern Sie damit gegrilltes Gemüse oder weißen Fisch.
Harissa und Koriander
1 Esslöffel Harissa-Paste mit 2 Esslöffeln Koriander, Saft einer halben Limette und Salz mischen. Das ergibt einen ganz anderen Geschmack – gut zu Lamm oder gerösteten Karotten.
Salbei und braune Butter
2 Esslöffel Butter mit 6 ganzen Salbeiblättern in einer Pfanne bräunen, bis die Butter bernsteinfarben wird und nussig riecht. Abkühlen lassen, dann die gebräunte Butter mit den restlichen Kräutern und Salz zur weichen Butter geben. Reichhaltiger, tieferer Geschmack.
Senf und Thymian
1 Esslöffel Dijon-Senf mit 2 Esslöffeln Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Hier sind keine frischen Kräuter nötig – Thymian allein reicht aus. Gut zu Steak oder gegrilltem Brot.
Geräuchertes Paprikapulver und Schnittlauch
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver mit 3 Esslöffeln gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer mischen. Verfeinern Sie damit Mais, Kartoffeln oder weißen Fisch.
When it doesn't go to plan.
Weiche Butter ist entscheidend. Wenn sie zu kalt ist, erhalten Sie eine ungleichmäßige Mischung. Wenn sie zu warm ist, zerfällt sie und trennt sich. Raumtemperatur für 30 Minuten ist die zuverlässigste Methode.
Kräuter nach dem Waschen trocken tupfen. Jede Feuchtigkeit lässt die Butter stocken und körnig werden. Ein Küchentuch ist dafür gut geeignet.
Die Butter vor dem Kühlen probieren. Es ist viel einfacher, die Würze jetzt anzupassen, als nachdem sie fest geworden ist.
Mit einem warmen Messer schneiden. Tauchen Sie die Klinge in heißes Wasser, wischen Sie sie trocken und schneiden Sie dann. Das ergibt saubere Scheiben statt zerquetschter Ränder.
Zusätzliche Rollen einfrieren. Sie halten sich 3 Monate und sind einsatzbereit, wann immer Sie sie brauchen.
Verwenden Sie eine Lage Backpapier über Frischhaltefolie, wenn Sie einfrieren möchten – Folie kann im Gefrierschrank spröde werden.
Die Endstücke nicht wegwerfen. Weichen Sie sie auf und streichen Sie sie auf Toast oder schmelzen Sie sie über Gemüse.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie, aber ungesalzene Butter gibt Ihnen die Kontrolle über den Salzgehalt. Wenn Sie nur gesalzene Butter haben, reduzieren oder überspringen Sie das Salz im Rezept.
Wie lange hält sich Kräuterbutter?
Im Kühlschrank 3 Wochen. Im Gefrierschrank 3 Monate. Die Butter schützt die Kräuter vor Oxidation, sodass sie sich besser halten als frische Kräuter allein.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Ja, aber verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge. Getrocknete Kräuter sind konzentrierter. Beginnen Sie mit 1½ Esslöffeln und passen Sie nach Geschmack an.
Was mache ich, wenn meine Butter zerfällt und getrennt aussieht?
Beginnen Sie von vorn. Kühlen Sie die zerfallene Butter 10 Minuten im Kühlschrank und versuchen Sie es dann mit einem neuen Stück. Das Problem ist normalerweise die Temperatur – die Butter war zu warm.
Kann ich Dinge wie sonnengetrocknete Tomaten oder Kapern hinzufügen?
Ja. Hacken Sie sie fein und mischen Sie sie wie Kräuter unter. Tupfen Sie sie vorher trocken, wenn sie in Öl eingelegt sind. Diese Varianten eignen sich gut für gegrilltes Brot, Fisch oder Steak.
Muss ich sie zu einer Rolle formen?
Nein. Sie können sie in eine kleine Schüssel drücken, kühlen und mit einem Löffel herausnehmen. Oder sie in eine Eiswürfelform drücken für kleine, portionierte Scheiben. Die Rolle ist einfach die praktischste Form.