Koriander-Kokos-Chutney
Dieses Chutney ist eines dieser Gerichte, das schmeckt, als hätte es Stunden gedauert, ist aber schnell gemacht. Die Kokosnuss sorgt für Körper und Süße, der Koriander verleiht ihm Frische, und die Schärfe kommt von grünen Chilis oder Ingwer, je nachdem, was Sie zur Hand haben und wie es schmecken soll. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der südindischen Küche, passt aber überall dort, wo Sie etwas Kühlendes und Kräuteriges mögen.
Frischer Koriander und Kokosnuss sind unverzichtbar.
Wenn Ihr Koriander welk ist oder die Kokosnuss alt, schmeckt das Chutney flach. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer – ein Mörser und Stößel funktioniert auch, dauert aber länger und ergibt nicht die gleiche seidige Textur.
- Küchenmaschine oder Mixer
- Messbecher und Löffel
- Messer zum groben Zerkleinern
What goes in.
- 2 Tassenfrischer Koriander, locker gepackt, dicke Stiele entfernt
- 1 Tassefrisch geriebene Kokosnuss (oder ungesüßte gefrorene, aufgetaut)
- 2grüne Chilis (oder 1 Esslöffel Ingwer, gerieben, wenn Sie eine mildere Schärfe bevorzugen)
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 EsslöffelLimettensaft
- ½ TeelöffelSalz, oder nach Geschmack
- 3 bis 4 EsslöffelWasser
Trocken beginnen, langsam Wasser hinzufügen
Die Kokosnuss und der Koriander geben beim Zerkleinern ihre eigene Feuchtigkeit ab. Geben Sie nur bei Bedarf Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen. Zu viel Wasser und Sie erhalten eine Suppe; zu wenig und es bewegt sich nicht in der Küchenmaschine. Sie suchen eine Paste, die von einem Löffel fällt, aber nicht flüssig ist.
The method.
Koriander grob hacken.
Dicke Stiele entfernen. Sie möchten hauptsächlich Blätter und zarte Stiele. Messen Sie locker – etwas Luft darin ist in Ordnung.
Koriander, Kokosnuss, grüne Chilis und Knoblauch in die Küchenmaschine geben.
Noch kein Wasser hinzufügen. Ein paar Mal pulsieren, bis alles anfängt, sich zu zerkleinern und aneinander zu haften.
Limettensaft und Salz hinzufügen.
Nochmal pulsieren. Der Limettensaft hilft, Flüssigkeit aus der Kokosnuss zu lösen und sorgt für Frische.
Die Küchenmaschine laufen lassen und nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Bei Bedarf stoppen und die Seiten abkratzen. Weiterarbeiten, bis das Chutney glatt ist und als dicke Paste vom Löffel fällt. Dies dauert normalerweise etwa drei Minuten Gesamtverarbeitungszeit.
Probieren und abschmecken.
Fügen Sie nach Bedarf mehr Salz, Limettensaft oder Schärfe hinzu. Das Chutney sollte frisch und grasig schmecken, nicht fade.
Other turns to take.
Mit Minze
Verwenden Sie halb Koriander und halb frische Minze für eine kühlere, aromatischere Version. Passt besonders gut zu reichhaltigen Currys.
Geröstete Kokosnuss-Variante
Die geriebene Kokosnuss in einer trockenen Pfanne zwei Minuten lang rösten, bevor Sie sie in die Küchenmaschine geben. Das vertieft den Geschmack und verleiht eine subtile nussige Note.
Dünner zum Dippen
Zwei Esslöffel Wasser mehr hinzufügen, wenn Sie es zum Dippen mit Chips oder Papad gießfähig haben möchten, anstatt streichfähig.
Ohne Kokosnuss
Wenn Sie keine frische Kokosnuss haben, ersetzen Sie sie durch eine halbe Tasse Naturjoghurt. Sie verlieren etwas an Körper, gewinnen aber an Säure.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie es eine Stunde vor dem Servieren, wenn möglich. Die Aromen setzen sich und das Chutney schmeckt ausgewogener.
Wenn das Chutney nach dem Stehen gerinnt oder ölig aussieht, einen Esslöffel Joghurt hinzufügen und umrühren. Es wird wieder zusammenkommen.
In Eiswürfelformen bis zu drei Monate einfrieren. Nehmen Sie bei Bedarf einen Würfel für einen Löffel heraus.
Überspringen Sie den Limettensaft nicht. Er verhindert, dass der Koriander muffig schmeckt und hellt alles auf.
Wenn Sie nur getrocknete Kokosnuss haben, verwenden Sie die Hälfte der Menge. Getrocknete Kokosnuss ist viel konzentrierter.
The ones that keep coming up.
Kann ich das ohne Küchenmaschine zubereiten?
Ja, aber es braucht Geduld. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel und arbeiten Sie in Portionen. Beginnen Sie mit den Chilis und dem Knoblauch, mahlen Sie sie zu einer Paste, fügen Sie dann Kokosnuss und Koriander handvollweise hinzu. Geben Sie dabei Wasser hinzu. Es dauert etwa fünfzehn Minuten, aber die Textur wird etwas körniger – nicht schlecht, nur anders.
Wie lange hält es sich?
Drei bis vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Koriander wird leicht dunkler, aber der Geschmack bleibt gut. Wenn Sie Schimmel sehen, entsorgen Sie es.
Warum ist mein Chutney bitter?
Korianderstiele (besonders die dicken) und zu langes Verarbeiten können es bitter machen. Entfernen Sie dicke Stiele vor dem Mixen und lassen Sie die Küchenmaschine nicht länger laufen als nötig. Wenn es bereits bitter ist, rühren Sie eine Prise Zucker und mehr Limettensaft unter, um es auszugleichen.
Kann ich gefrorenen Koriander verwenden?
Nicht wirklich. Gefrorener Koriander gibt zu viel Wasser ab und zerfällt beim Verarbeiten. Verwenden Sie frischen oder machen Sie ein anderes Chutney.
Was, wenn ich keinen Koriander mag?
Dieses Chutney ist nichts für Sie, und das ist in Ordnung. Probieren Sie stattdessen ein Minz-Kokos-Chutney oder ein Tamarinden-basiertes Chutney, wenn Sie etwas Säure und Kräuteriges, aber ohne Koriander möchten.