Arroz con Pollo
Bei diesem Gericht ist Geduld am Herd gefragt. Indem du das Huhn zuerst anbrätst und in demselben Topf eine Basis aus Sofrito aufbaust, schaffst du eine Grundlage, die das gesamte Gericht trägt.
Kontrolliere deine Hitze, um angebrannten Reis zu vermeiden
Der Schlüssel liegt im Übergang vom scharfen Anbraten bei hoher Hitze zu einem sanften, gleichmäßigen Köcheln. Sobald der Deckel drauf ist, lass ihn drauf – der Dampf erledigt die Hauptarbeit.
- Schwerer Topf mit Deckel (z.B. Dutch Oven)
- Zange
- Holzlöffel
What goes in.
- 1,4 kgHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 2 TassenLang-Korn-Weißreis, gespült
- 4 TassenHühnerbrühe, erwärmt
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1grüne Paprika, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 1/2 TLSafranfäden
- 1 Tassegefrorene Erbsen
- 2 ELOlivenöl
Fett auslassen
Brate das Huhn mit der Hautseite nach unten an, bis das Fett ausgetreten ist und die Haut tiefbraun ist. Bewege das Fleisch erst, wenn es sich von selbst vom Topf löst.
The method.
Huhn anbraten
Olivenöl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 8-10 Minuten ungestört braten, bis sie tiefgoldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Basis aufbauen
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln und Paprika in das ausgelassene Fett geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
Reis anrösten
Den Reis in den Topf geben und umrühren, damit jedes Korn mit Fett und Aromaten bedeckt ist. 2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig aussehen.
Ablöschen und köcheln lassen
Die warme Brühe und den Safran angießen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben wieder in den Reis einbetten. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Dämpfen
Gut verschließen. 20-25 Minuten garen. Nicht nachschauen. Der Reis ist fertig, wenn die Flüssigkeit aufgesogen und die Körner zart sind.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, die Erbsen darüber streuen, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn mit einer Gabel auflockerst.
Other turns to take.
Mit viel Zitrussäure
Einen Esslöffel Sauerorangensaft oder einen Spritzer frische Limette zur Brühe geben, um sie aufzuhellen.
Scharf
Eine fein gewürfelte Jalapeño oder einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver während des Zwiebelandünstens hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Spüle deinen Reis immer so lange, bis das Wasser klar abläuft, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Wenn dein Topfdeckel nicht gut schließt, lege ein Stück Backpapier darunter, um den Dampf besser einzuschließen.
Verwende Schenkel mit Knochen; das Mark und Bindegewebe verleihen Tiefe, die mageres Fleisch einfach nicht hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt deutlich mehr Flüssigkeit und eine längere Kochzeit, was zu übergartem Hühnchen führt, wenn er gleichzeitig hinzugefügt wird.
Warum ist mein Reis unten angebrannt?
Deine Hitze war während der Dämpfphase wahrscheinlich zu hoch. Stelle sicher, dass dein Herd auf der niedrigsten Stufe steht, sobald der Topf bedeckt ist.
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