Die perfekte aromatische Basis meistern
Aromaten bilden das strukturelle Gerüst für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Die Kontrolle der Pfannentemperatur bestimmt, ob Sie eine süße, weiche Grundlage oder eine geröstete, würzige Note entwickeln.
Gleichmäßigkeit ist das Geheimnis gleichmäßigen Garens
Ihr Messer bestimmt, wie schnell die Aromaten Geschmack abgeben. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Größen, damit sie gleichmäßig weich werden, ohne anzubrennen.
- schwerer Topf oder Schmortopf
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 2gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1große Karotte, fein gewürfelt
- 1Staudensellerie, fein gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 3 ELneutrales Öl oder ungesalzene Butter
Kontrollieren Sie Ihre Hitze
Beim Anschwitzen wird bei niedriger bis mittlerer Hitze Gemüse weich gemacht, ohne es zu bräunen, wodurch der Geschmack süß und mild bleibt. Beim Anbraten wird höhere Hitze verwendet, um eine Bräunung zu fördern, die dem fertigen Gericht eine nussige, tiefere Intensität verleiht.
The method.
Fett erhitzen
Geben Sie das Öl oder die Butter in Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis die Butter nicht mehr schäumt oder das Öl leicht schimmert.
Mirepoix hinzufügen
Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinein. Rühren Sie um, damit jedes Stück vom Fett bedeckt ist.
Feuchtigkeit kontrollieren
Geben Sie eine Prise Salz hinzu, um Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu ziehen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, etwa 8 bis 10 Minuten.
Knoblauch zuletzt hinzufügen
Geben Sie den gehackten Knoblauch erst in der letzten Minute hinzu. Knoblauch verbrennt schnell; Sie möchten nur, dass die rohe Schärfe verschwindet.
Other turns to take.
Heilige Dreifaltigkeit
Ersetzen Sie Karotten und Sellerie durch Paprika und Sellerie; unerlässlich für Gumbo und Jambalaya.
Asiatische Basis
Verwenden Sie gleiche Teile fein gehackten Ingwers, Knoblauchs und der weißen Teile von Frühlingszwiebeln für eine helle, scharfe Grundlage.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne beim Anschwitzen trocken aussieht, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, damit das Gemüse schneller dämpft und weich wird.
Verwenden Sie immer einen schweren Topf, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten und lokales Anbrennen zu verhindern.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Aromaten hoch aufgetürmt sind, dämpfen sie, anstatt ihre Aromen im Fett freizusetzen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Aromaten fertig sind?
Wenn die Zwiebeln ihre Schärfe verloren haben, glasig geworden sind und die Mischung süßlich statt roh riecht.
Kann ich hohe Hitze verwenden, um das zu beschleunigen?
Vermeiden Sie das. Hohe Hitze bräunt die Außenseite des Gemüses, bevor es weich wird, was Ihnen einen bitteren, verbrannten Geschmack anstelle einer süßen, integrierten Basis hinterlässt.
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