Umgang mit Filoteig und Kataifi-Teig
Beide Teige trocknen in dem Moment aus, in dem sie mit Luft in Berührung kommen. Erfolg stellt sich ein, wenn Sie Ihren Arbeitsplatz feucht halten oder schnell arbeiten und niemals sparsam mit dem Fett umgehen.
Kontrollieren Sie die Luftzufuhr
Halten Sie jederzeit ein feuchtes Küchentuch über Ihren Stapel Filoteig. Wenn der Teig reißt, wenn Sie versuchen, ihn zu falten, ist er zu sehr ausgetrocknet, um ihn noch zu retten.
- Gebäckpinsel
- feuchte Küchentücher
- scharfes Sägemesser
- Backblech
What goes in.
- 450 gFiloteig, aufgetaut
- 450 gKataifi-Teig, aufgetaut
- 350 mlButterschmalz oder Ghee, geschmolzen
Die Bedeutung der Sättigung
Butterschmalz ist unerlässlich, da die Milchbestandteile während des langen Backens verbrennen. Pinseln Sie, bis der Filoteig durchscheinend aussieht oder bis die Kataifi-Stränge glänzend und nicht weiß aussehen.
The method.
Kataifi-Teig vorbereiten
Zupfen Sie die Kataifi-Stränge mit den Fingern auseinander, bis sie losem Heu ähneln. Geben Sie sie in eine Schüssel mit der Hälfte Ihres geschmolzenen Butterschmalzes und stellen Sie sicher, dass jeder Faden bedeckt ist, bevor Sie sie formen.
Filoteig schichten
Legen Sie ein Blatt auf Ihre Arbeitsfläche und bestreichen Sie es leicht mit Butterschmalz. Legen Sie ein weiteres Blatt direkt darauf und wiederholen Sie den Vorgang. Versuchen Sie nicht, jede einzelne Schicht in einem dicken Stapel zu bestreichen; tun Sie dies in Gruppen von zwei oder drei.
Spannung halten
Halten Sie die Struktur beim Rollen von Filoteig oder beim Bündeln von Kataifi fest. Wenn die Rolle locker ist, wird das Endprodukt zu einem matschigen Zentrum zusammenfallen, anstatt seine knusprige Form zu behalten.
Der Schnitt
Ritzen Sie Ihre Filopäckchen immer mit einem Sägemesser vor dem Backen ein. Wenn Sie warten, bis sie gar sind, zerfällt die zarte Kruste zu Staub.
Other turns to take.
Vogelnester
Verdrehen Sie kleine Bündel von gebuttertem Kataifi-Teig zu Muffinförmchen und lassen Sie in der Mitte eine Vertiefung für Nüsse oder eingedickte Sahne.
Filodreiecke
Falten Sie gebutterte Filostreifen über einen Löffel Füllung in einer sich wiederholenden Fahnentechnik, bis Sie das Ende des Streifens erreicht haben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Quetschflasche für das geschmolzene Butterschmalz, um es gleichmäßig auf großen Filoteigblättern zu verteilen, ohne den Teig mit den Borsten Ihres Pinsels zu zerreißen.
Wenn Sie in einem trockenen Raum arbeiten, bewahren Sie Ihre Filoteigblätter in ihrer Plastikverpackung auf und nehmen Sie sie nach Bedarf einzeln heraus.
Backen Sie, bis sie tief goldbraun sind; diese Teige sehen oft braun aus, bevor sie wirklich knusprig sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Butter anstelle von Butterschmalz verwenden?
Die Milchfeststoffe in normaler Butter verbrennen zu schnell und können während der langen Backzeit, die zum Knusprigwerden des Inneren des Gebäcks benötigt wird, bitter schmecken.
Wie repariere ich gerissenen Filoteig?
Flicken Sie es. Bestreichen Sie ein kleines Stück Teigrest mit Butterschmalz und drücken Sie es über den Riss; es wirkt wie ein Verband und verschwindet nach dem Backen.
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