Gebratene Glasnudeln (Japchae)
Glasnudeln wirken wie ein Schwamm für Aromen. Richtig zubereitet behalten sie eine feste, federnde Textur, die den Biss von frischem Gemüse ausgleicht.
Die Textur ist entscheidend.
Die Nudeln nicht überkochen. Wenn sie zu lange im Wasser bleiben, verlieren sie ihren deutlichen Biss und werden gummiartig.
- großer Topf
- Sieb
- Wok oder weite Pfanne
- Zange
What goes in.
- 225 gSüßkartoffel-Glasnudeln
- 1 großeKarotte, julieniert
- 2 Tassenfrischer Spinat
- 1/2gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELbrauner Zucker
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELneutrales Öl
Kaltwasserschock
Die gekochten Nudeln sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verklumpen zu verhindern.
The method.
Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln 6 Minuten kochen oder bis sie transparent, aber noch bissfest sind.
Abschrecken und abtropfen lassen
Die Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Erneut abtropfen lassen, mit einer Küchenschere kürzen, um sie leichter handhaben zu können, und mit einem Teelöffel Sesamöl schwenken.
Gemüse anbraten
Neutrales Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Ränder eine goldbraune Farbe annehmen.
Kombinieren
Den Spinat und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Die Nudeln hinzufügen und Sojasauce und Zucker darüber gießen.
Glasieren
Alles 2 Minuten lang mit einer Zange vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und glänzend sind.
Other turns to take.
Proteinreich
Dünn geschnittenes Rinderlende, mariniert in Sojasauce und Ingwer, vor dem Anbraten des Gemüses hinzufügen.
Scharf
Einen Teelöffel Chiliflocken oder Gochujang zur Saucenbasis für eine leichte Schärfe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die langen Nudeln vor dem Servieren mit einer Schere schneiden; sie sind schwer in einem durchgehenden Strang zu essen.
Die Hitze hoch halten; wenn die Pfanne kalt ist, dünstet das Gemüse, anstatt anzubraten.
Verwenden Sie eine Zange, um die Nudeln zu vermengen, da sie durch die Stärke an Holzlöffeln kleben.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Reisnudeln verwenden?
Reisnudeln haben eine weichere Textur und halten dem Braten nicht so gut stand wie Süßkartoffel-Glasnudeln.
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Sie haben wahrscheinlich die Kaltwasserwäsche übersprungen oder sie nach dem Abtropfen nicht sofort in Öl geschwenkt.
How real cooks make it.
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