Frisches Basilikum-Pesto
Pesto wird durch hochwertiges Olivenöl und frische, trockene Basilikumblätter zu einer leuchtend grünen, dickflüssigen Sauce emulgiert. Indem du zuerst die Nüsse und den Käse pulsierst und das Öl in einem stetigen Strahl hinzufügst, erreichst du eine cremige Konsistenz und keine ölige Trennung.
Kontrolliere die Hitze deiner Werkzeuge
Hitze zerstört die leuchtend grüne Farbe des Basilikums. Halte deine Messer kalt oder verarbeite in kurzen Stößen, um ein Erwärmen der Sauce zu vermeiden.
- Küchenmaschine oder Mörser und Stößel
- Gummispatel
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gepackt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1/2 TLMeersalz
Öl zuletzt und langsam zugeben
Gib das Öl nicht auf einmal hinein. Träufle es in die laufende Küchenmaschine, um das Fett in der Kräuter- und Käsemischung zu suspendieren.
The method.
Nüsse rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Ständig für 3 Minuten schütteln, bis sie goldbraun sind und duften.
Basis verarbeiten
Pinienkerne, Knoblauch und Salz in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Nüsse zu einer groben, sandigen Textur zerkleinert sind.
Basilikum hinzufügen
Die Basilikumblätter hinzufügen. Kurz pulsieren, bis die Blätter gehackt sind, aber noch eine sichtbare Textur haben.
Emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht träufeln, bis es eingearbeitet ist.
Käse unterheben
Die Mischung in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse von Hand mit einem Gummispatel unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wasche dein Basilikum stundenlang im Voraus; nasse Blätter machen wässriges Pesto.
Wenn du das Pesto nicht sofort verwendest, drücke ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um Oxidation zu verhindern.
Verwende Walnüsse oder Pistazien, wenn keine Pinienkerne verfügbar sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pesto einfrieren?
Ja. Gib es in Eiswürfelformen und friere es ein. Sobald es fest ist, die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Warum wurde mein Pesto dunkelbraun?
Das Basilikum ist durch Hitze oder Luftexposition oxidiert. Kurze Pulse und das Bedecken der Sauce mit einer dünnen Ölschicht hilft, sie grün zu halten.
How real cooks make it.
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