Caprese-Salat
Hier geht es weniger ums Zubereiten als ums Anrichten. Ein richtiger Caprese-Salat lebt von der Temperatur der Komponenten und dem Verhältnis von Säure zu Fett.
Die Temperatur ist entscheidend.
Lagern Sie den Mozzarella vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur, damit der Bruch geschmeidiger wird. Tomaten sollten niemals im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- scharfes Sägemesser
- Servierplatte
What goes in.
- 225 gfrischer Büffel- oder Kuhmilch-Mozzarella
- 2 großeerbstück- oder strauchgereifte Tomaten
- 1 Bundfrische Basilikumblätter
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- nach Geschmackkristallines Meersalz
- optionalfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schichten für Ausgewogenheit
Die Tomaten- und Mozzarellascheiben überlappend wie Dachziegel anordnen und dazwischen ein Basilikumblatt stecken. So ist sichergestellt, dass jeder Bissen alle drei Komponenten enthält.
The method.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten mit einem Sägemesser in gleichmäßige Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Die Stielansätze entfernen.
Mozzarella schneiden
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die ungefähr so dick sind wie die Tomatenscheiben.
Anrichten
Die Scheiben kreisförmig auf einer Platte anordnen, abwechselnd Tomate und Mozzarella.
Garnieren
Frische, ganze Basilikumblätter zwischen die Schichten stecken. Das Olivenöl direkt über den Mozzarella träufeln und mit einer großzügigen Prise Meersalz abschließen.
Other turns to take.
Balsamico-Reduktion
Ein dicke, sirupartige Balsamico-Reduktion über den fertigen Salat träufeln für eine schärfere, süß-säuerliche Note.
Kirschtomaten-Caprese
Halbierte Kirschtomaten und kleine Mozzarellakugeln (Bocconcini) für eine mundgerechte Version verwenden.
When it doesn't go to plan.
Den Mozzarella vor dem Schneiden mit Küchenpapier abtupfen, damit sich keine milchige Flüssigkeit auf der Platte sammelt.
Die Basilikumblätter mit den Händen zerzupfen statt sie zu schneiden, damit die Ränder nicht braun werden.
Ein Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt verwenden, das einen spürbar pfeffrigen Biss hat, um die Cremigkeit des Käses auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Salat bei Resten im Kühlschrank aufbewahren?
Er sollte sofort verzehrt werden. Tomaten verlieren ihre Textur und ihren Geschmack, wenn sie gekühlt werden, und Basilikum wird innerhalb einer Stunde schwarz.
How real cooks make it.
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