Frischer hausgemachter Ricotta
Nichts geht über die milchige, streichfähige Qualität von Ricotta, der zehn Minuten, bevor er auf den Tisch kommt, zubereitet wird. Im Gegensatz zu gekauften Varianten, die wochenlang in Salzlake liegen, fängt dieser die reine, helle Essenz frischer Milch ein.
Behalten Sie die Temperatur im Auge.
Wenn Sie die Milch über 93°C erhitzen, werden die Proteine zäh und der Käse wird gummiartig statt locker. Verwenden Sie ein Einstichthermometer, um ihn vom Herd zu nehmen, sobald er die Zieltemperatur erreicht hat.
- Topf mit dickem Boden aus Edelstahl
- Einstichthermometer
- Feines Sieb
- Käsetuch oder Butter Mulltuch
What goes in.
- 1 LiterVollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 240 mlSahne
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 45 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Kontrollierte Säuerung
Das langsame Einrühren der Säure und sofortiges Aufhören verhindert, dass die Bruchmasse in winzige, körnige Partikel zerfällt, und sorgt stattdessen für große, flockige Klumpen.
The method.
Milch und Sahne erhitzen
Milch, Sahne und Salz in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen am Boden zu vermeiden, und auf genau 88°C erhitzen.
Säure zugeben
Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft einfüllen und genau zehn Sekunden lang sanft umrühren, um ihn in der Milch zu verteilen.
Topf ruhen lassen
Den Topf abdecken und 20 Minuten ungestört stehen lassen. Sie werden große weiße Klumpen sehen, die in klarer, gelblicher Molke schwimmen.
Käse abseihen
Ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auslegen. Die Klumpen vorsichtig ins Sieb schöpfen. 15 Minuten abtropfen lassen für eine weiche, cremige Textur, oder länger, wenn Sie ihn fester mögen.
Other turns to take.
Kräuter-Ricotta
Fein gehackte frische Schnittlauch, Petersilie oder Zitronenschale unterheben, sobald der Käse abgetropft ist.
Essig-Methode
Ersetzen Sie den Zitronensaft durch Weißweinessig für ein etwas schärferes, neutraleres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie ultrahocherhitzte Milch; die Hocherhitzung verändert die Proteine so, dass sie keine richtigen Klumpen bilden.
Bewahren Sie die restliche flüssige Molke auf und verwenden Sie sie für Sauerteigbrot oder Pfannkuchenteig.
Wenn sich die Klumpen nicht bilden, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und rühren Sie noch einmal um.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Er wird beim Abkühlen fester.
Warum ist mein Ricotta körnig?
Das passiert normalerweise, wenn die Milch gekocht oder nach Zugabe der Säure zu aggressiv gerührt wurde.
How real cooks make it.
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