Frische Tomaten-Bruschetta
Das Geheimnis liegt darin, die Tomaten so lange marinieren zu lassen, bis sie ihre Säfte abgeben, ohne das Brot in einen Schwamm zu verwandeln. Es ist ein Gericht der Kontraste: kalte, säuerliche Frucht gegen warmen, rauchigen, gegrillten Sauerteig.
Warte mit dem Anmachen der Tomaten, bis das Brot bereits im Toaster ist.
Wenn du die Tomaten zu früh salzt, verlieren sie ihre Flüssigkeit vollständig und ihre Textur. Halte das Brot rustikal und die Tomatenwürfel gleichmäßig.
- Sägemesser für Brot
- schwere Gusseisen-Grillpfanne
- Schüssel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 700 greife Roma-Tomaten, entkernt und in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 1große Knoblauchzehe, geschält und ganz
- 60 mlfrische Basilikumblätter, gestapelt und in feine Streifen geschnitten (Chiffonade)
- 2 ELnatives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Bestreichen
- 1 TLkristallines Meersalz
- 6 Scheibenrustikales Sauerteigbrot, ca. 2,5 cm dick
Das Anreiben des Toasts
Solange das Brot noch heiß aus der Grillpfanne kommt, reibe die rohe Knoblauchzehe fest über die Oberfläche. Das raue Brot wirkt wie eine Reibe und schmilzt den Knoblauch in die poröse Krume.
The method.
Tomaten vorbereiten
Gib die gewürfelten Tomaten in ein Sieb, das über einer Schüssel steht. Bestreue sie mit der Hälfte des Salzes und lass sie 10 Minuten abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Aromaten mischen
Gib in einer sauberen Schüssel die abgetropften Tomaten, Basilikum, Olivenöl und das restliche Salz. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
Brot toasten
Bestreiche beide Seiten des Brotes mit Öl. Erhitze die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Brate jede Seite an, bis deutliche, dunkle Grillspuren sichtbar sind.
Anrichten
Reibe eine Seite des heißen Brotes mit der Knoblauchzehe ab. Gib die Tomatenmischung darauf und lass etwas Öl und Saft in die Mitte einsickern.
Other turns to take.
Balsamico-Glasur
Beträufle die fertigen Toasts mit einer dicken Balsamico-Reduktion für zusätzliche Süße und Tiefe.
Geschlagener Ricotta
Streiche eine dünne Schicht gesalzenen, geschlagenen Ricotta auf das Brot, bevor du die Tomaten darauf gibst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tomaten nicht vollreif sind, bewahre sie außerhalb des Kühlschranks auf; Kälte tötet den Geschmack ab.
Verwende immer ein Sägemesser, um das Brot zu schneiden, damit der Laib nicht zerdrückt wird.
Schäle die Tomaten nicht; die Haut gibt den Würfeln die nötige strukturelle Festigkeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Kirschtomaten verwenden?
Ja, aber halbiere oder viertle sie, anstatt sie zu würfeln. Sie enthalten mehr Kerne, daher verlängere die Abtropfzeit.
Warum eine Grillpfanne verwenden?
Die Grillpfanne erzeugt Rillen, die den Tomatensaft und das Olivenöl auffangen und so verhindern, dass das Brot verrutscht.
How real cooks make it.
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