Knusprige frittierte Artischockenherzen
Das Geheimnis einer guten frittierten Artischocke sind Schnelligkeit und Hitze. Wenn du dir Zeit lässt oder die Pfanne überfüllst, erhältst du eine matschige Masse statt einer knusprigen, goldenen Kruste.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Feuchtigkeit ist hier der Feind des Knuspers. Stelle sicher, dass deine Artischocken gründlich mit Küchenpapier abgetupft sind, bevor sie überhaupt das Mehl berühren.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Abkühlgitter
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)Artischockenherzen in Wasser, abgetropft
- 120 mlWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLKochsalz
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TLKnoblauchpulver
- 480 mlneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Bestäuben, nicht panieren
Verwende gerade genug Mehl, um die Artischocke zu umhüllen. Eine dicke, klebrige Hülle wird nicht knusprig, also schüttle jedes überflüssige Korn ab, bevor du sie ins Öl gibst.
The method.
Artischocken vorbereiten
Die Herzen abtropfen lassen und vierteln. Auf ein doppelt gefaltetes Küchenpapier legen und fest andrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Mehl würzen
Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer flachen Schale verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Öl erhitzen
Das Öl in deine Pfanne füllen, sodass es etwa 2,5 cm tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Eine Prise Mehl hineingeben sollte sofort brutzeln und blubbern.
Wenden
Die Artischocken in der Mehlmischung schwenken. Einzeln in einem feinen Sieb schütteln oder kräftig gegen die Schüssel klopfen, um lose Mehlreste zu entfernen.
Frittieren
Die Herzen in kleinen Portionen ins Öl geben, um die Temperatur nicht zu stark fallen zu lassen. 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Blätter wie geröstete Spitze aussehen.
Abtropfen lassen und servieren
Mit der Schaumkelle herausheben und auf ein Abkühlgitter legen. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Ein Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder getrockneter Oregano zur Mehlmischung geben.
Würziger Abschluss
Die Artischocken sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit geräuchertem Paprikapulver oder Chiliflocken bestäuben.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; die Öltemperatur sinkt drastisch und die Artischocken saugen Fett auf, anstatt zu frittieren.
Wenn du ein Abkühlgitter verwendest, lege ein Backblech darunter, um Tropfen aufzufangen.
Überprüfe die Artischockenstiele; wenn sie dick sind, schneide sie bündig ab, damit das Stück flach im Öl liegt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Artischockenherzen verwenden?
Ja, aber tauen sie sie vollständig auf und drücke sie noch stärker aus als die Dosenvariante, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Warum ist meine Panade abgefallen?
Die Artischocken waren wahrscheinlich noch feucht. Wenn sie nass sind, wird das Mehl zu einer Paste und fällt ab.
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