Der perfekte Grüne Salat: So gelingt er
Ein überragender Salat braucht knochentrockene Blätter und ein Dressing, das die Blätter umhüllt, statt darin zu schwimmen. Würze den Salat vor dem Dressing und achte darauf, dass die Blätter gekühlt und knackig sind, so erhält jeder Bissen Textur und Klarheit.
Trockene Blätter sind das A und O.
Wenn die Blätter feucht sind, rutscht das Dressing ab, anstatt daran zu haften. Benutze eine Salatschleuder und lass die Blätter dann zehn Minuten auf einem Küchentuch ruhen.
- Salatschleuder
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Zange
What goes in.
- 225 gfrische Salatblätter, gewaschen und getrocknet
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELSäure (Rotweinessig oder frischer Zitronensaft)
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLDijon-Senf
Das Vinaigrette-Dressing zubereiten
Schlage zuerst Salz, Pfeffer, Senf und Säure mit dem Schneebesen zusammen, damit sich das Salz auflöst. Träufle das Öl langsam in die Mitte der Schüssel, während du ständig schlägst, um eine stabile, cremige Bindung zu erzeugen.
The method.
Salat vorbereiten
Große Blätter von Hand in mundgerechte Stücke reißen. Gib sie in eine Schüssel, die groß genug ist, um sie zu mischen, ohne dass die Blätter über den Rand fallen.
Blätter würzen
Bevor du irgendein Dressing hinzufügst, streue eine winzige Prise Salz über den rohen Salat. Das bringt die natürliche Frische des Gemüses zur Geltung.
Leicht dressieren
Träufle die Hälfte deines vorbereiteten Dressings an den Seiten der Schüssel entlang, nicht direkt auf die Blätter. Hebe und falte die Blätter mit einer Zange, bis sie glänzen, aber nicht zu schwer aussehen.
Bewerten
Hebe ein Blatt an, um die Beschichtung zu überprüfen. Es sollte einen dünnen, gleichmäßigen Glanz haben. Wenn es trocken aussieht, füge das restliche Dressing esslöffelweise hinzu.
Other turns to take.
Der Bistro-Stil
Fein geschnittene Schalotten oder frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch vor dem Mischen zum Salat geben.
Der Crunch-Faktor
Geröstete Nüsse oder Samen kurz vor dem Servieren unterheben, um ihre Textur gegenüber den angemachten Blättern zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Bereite den Salat im letzten Moment zu; selbst die besten Blätter welken innerhalb weniger Minuten, nachdem sie mit Salz und Säure in Berührung gekommen sind.
Verwende eine größere Schüssel, als du denkst, dass du sie brauchst, um effektiv mischen zu können, ohne die Blätter zu zerdrücken.
Probiere ein einzelnes Blatt nach dem Mischen. Wenn es mehr Salz benötigt, füge es dann hinzu, aber bedenke, dass das Salz bereits im Dressing ist.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Salat matschig?
Wahrscheinlich dressierst du die Blätter zu weit im Voraus, oder die Blätter waren noch feucht vom Waschen, bevor du die Vinaigrette hinzugefügt hast.
Kann ich extra Dressing aufbewahren?
Ja. Bewahre es in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Kräftig schütteln, um es vor Gebrauch wieder zu emulgieren.
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