Griechische Zitronenkartoffeln aus dem Ofen
Knusprige, goldbraune Kartoffeln, die in einer Brühe aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano geschmort werden, bis sich die Flüssigkeit zu einer dicken, konzentrierten Glasur emulgiert, die am Stärkemehl haftet. Du röstest sie bei hoher Hitze, bis die Ränder anfangen zu bräunen und die Mitte weich wird, was eine Textur erzeugt, die gleichzeitig fest und nachgiebig ist.
Die Brühe ist das Geheimnis
Diese Kartoffeln schmoren beim Rösten. Spare nicht an der Flüssigkeit; sie bildet die Kruste, die das Gericht ausmacht.
- große Rührschüssel
- 9x13 Auflaufform
- Schneebesen
What goes in.
- 1,4 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in große Spalten geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 120 mlfrischer Zitronensaft
- 240 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLMeersalz
Verquirlen der Schmörgelüssigkeit
Bevor du die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießt, verquirle Öl, Zitrone und Brühe kräftig. Das erzeugt eine temporäre Emulsion, die verhindert, dass sich das Öl einfach oben absetzt, und sorgt für eine gleichmäßige Beschichtung.
The method.
Vorheizen
Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Anordnen
Gib die Kartoffelspalten in die Auflaufform. Sie sollten dicht in einer einzigen Schicht liegen, ohne überfüllt zu sein.
Emulgieren
Gib Olivenöl, Zitronensaft, Brühe, gehackten Knoblauch, Oregano und Salz in eine Schüssel. Verquirle alles, bis die Flüssigkeit trüb und zusammenhängend aussieht.
Gießen
Gieße die Mischung über die Kartoffeln. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Kartoffelspalten reichen.
Rösten
Stelle die Form in den Ofen. Röste für 45 Minuten, wende dann die Kartoffeln. Röste weitere 20-30 Minuten, bis die Flüssigkeit zu einem dicken, goldenen Öl eingedünstet ist und die Kartoffeln an den Rändern tief gebräunt sind.
Other turns to take.
Kräuter-Finish
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Handvoll frischer gehackter Petersilie oder Dill vermengen für einen frischen, aromatischen Kick.
Feta-Kruste
In den letzten 5 Minuten des Röstens zerbröselten Feta über die Kartoffeln streuen, um den Käse leicht zu toasten.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Kartoffeln in große, gleichmäßige Spalten, damit sie nicht zerfallen, bevor die Flüssigkeit reduziert ist.
Verwende Yukon Gold Kartoffeln für ein cremiges Inneres; mehligkochende Sorten werden zu fluffig und können zerbrechen.
Wenn die Flüssigkeit verdunstet, bevor die Kartoffeln zart sind, füge einen Schuss heißes Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrockneten Knoblauch statt frischem verwenden?
Frischer Knoblauch sorgt für eine Schärfe, die das Öl durchdringt; getrockneter Knoblauch erzielt nicht dieselbe Tiefe.
Sollte ich die Form mit Alufolie abdecken?
Nein. Du möchtest, dass die Feuchtigkeit entweicht, damit die Brühe zu einer Sauce reduziert.
How real cooks make it.
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