Aromatisierte Zuckersirupe selber machen
Eine Flasche selbstgemachter Sirup ist in weniger als zwanzig Minuten fertig und hält sich wochenlang frisch im Kühlschrank. Indem du die Ziehzeit kontrollierst, kannst du genau die richtige Menge an Geschmack extrahieren, ohne das fertige Getränk zu trüben.
Passe die Intensität der Aromatisierung an die Kühlzeit an.
Verwende zur Aufbewahrung immer ein sauberes, luftdicht verschließbares Glasgefäß. Wenn du empfindliche Kräuter wie Minze verwendest, nimm sie aus der Flüssigkeit, sobald der Sirup Raumtemperatur erreicht hat, um einen pflanzlichen oder bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Glasgefäß mit Deckel
What goes in.
- 200 mlKristallzucker
- 200 mlWasser
- 3-4 Zweigefrische Kräuter (Minze, Rosmarin oder Thymian) oder 2 Streifen Zitrusschale
Respektiere die Abkühlphase
Die Aromatisierung geschieht hauptsächlich während des Abkühlens des Sirups, nicht nur beim Köcheln. Wenn du die Aromaten zu lange darin lässt, erhältst du ein erdig-seifiges Finish statt eines klaren, frischen Geschmacks.
The method.
Kombinieren
Gib Zucker und Wasser in den Topf bei mittlerer Hitze.
Auflösen
Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Zuckerkristalle mehr am Boden zu sehen sind. Lass es nicht sprudelnd kochen, da sonst Wasser verdampft und die Zuckerkonzentration verändert wird.
Aromatisieren
Nimm den Topf vom Herd. Gib sofort deine Kräuter, Gewürze oder Schalen hinzu. Decke den Topf ab und lass ihn ungestört stehen, bis der Sirup Raumtemperatur erreicht hat.
Abseihen
Setze das feine Sieb über dein Aufbewahrungsglas und gieße die Mischung hindurch. Entsorge die Feststoffe.
Kühlen
Verschließe das Glas und stelle es in den Kühlschrank. Sobald er vollständig durchgekühlt ist, ist der Sirup einsatzbereit.
Other turns to take.
Gewürzsirup
Gib einen Zimtstiel oder drei ganze Sternanis vor dem Erhitzen ins Wasser; lass diese während des gesamten Kühlvorgangs drin, um maximale Tiefe zu erzielen.
Zitrus-Zestensirup
Entferne mit einem Sparschäler nur die farbige Schale von Zitronen oder Orangen und vermeide die weiße Innenschale, die Bitterkeit hinzufügt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Sirup nach dem Abseihen trüb aussieht, lass ihn durch einen Kaffeefilter laufen, um ein kristallklares Ergebnis zu erzielen.
Beschrifte deine Gläser mit dem Datum; aromatisierte Sirupe behalten ihren optimalen Geschmack im Kühlschrank etwa drei Wochen lang.
Für blumige Infusionen wie Lavendel verwende die Hälfte der getrockneten Blüten im Vergleich zu frischen Kräutern, da getrocknete Aromaten deutlich stärker sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Ja, aber er verleiht einen tiefen Melasse-Geschmack. Verwende ihn für wärmere Aromen wie Ingwer oder Zimt anstelle von leichten Kräuterinfusionen.
Warum ist mein Sirup kristallisiert?
Das Zucker-Wasser-Verhältnis war wahrscheinlich zu hoch oder du hast ihn zu lange gekocht. Wenn er kristallisiert, gib einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu und rühre, bis er sich wieder aufgelöst hat.
How real cooks make it.
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