Zitrusabrieb gewinnen
Zitrusabrieb zu gewinnen bedeutet, nur die äußerste, farbige Schicht der Fruchtschale zu entfernen und dabei das bittere, schwammige weiße Innere zu vermeiden. Du verwendest eine Reibe oder einen Sparschäler, um die Öle abzuschaben, die die konzentrierten Aromastoffe der Frucht enthalten.
Sauberkeit und Druck sind deine beiden wichtigsten Variablen.
Wasche und trockne die Frucht gründlich, um Wachs zu entfernen, und übe dann nur leichten Druck aus, um nicht in das Weiße zu schneiden. Wenn du Weißes auf deinem Abrieb siehst, hast du zu fest gedrückt.
- Microplane-Reibe
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schneidebrett
Stopp bei der Farbe
Der Abrieb ist nur die farbige Haut. Sobald die Farbe in Weiß übergeht, höre sofort auf; das weiße Innere ist trocken und bitter und ruiniert ein Getränk oder eine Sauce.
The method.
Frucht waschen und trocknen
Schrubbe die Schale unter warmem Wasser, um Wachs oder Schmutz zu entfernen, und poliere sie dann mit einem sauberen Handtuch trocken, damit der Abrieb nicht abrutscht.
Werkzeug auswählen
Verwende eine Microplane-Reibe für feinen, pudrigen Abrieb, der sich in Flüssigkeiten auflöst. Nimm einen Sparschäler für breite, saubere Streifen, wenn du Öle über einem Getränk ausdrücken möchtest.
Abrieb gewinnen
Bei einer Microplane-Reibe die Frucht fest, aber sanft über die Klingen führen und dabei drehen. Bei einem Sparschäler die Frucht fest verankern und die Klinge in langen, gleichmäßigen Zügen über die Oberfläche ziehen.
Ergebnis bewerten
Überprüfe die Unterseite deiner Streifen; sie sollten sauber und farbig sein. Wenn weißes Innere daran haftet, kratze es vor Gebrauch mit der Kante eines Schälmessers ab.
Other turns to take.
Die Drehung
Nimm mit einem Sparschäler einen Streifen Abrieb ab, biege ihn dann über ein Getränk, um die Öle freizusetzen, und reibe anschließend den Rand des Glases mit der farbigen Seite ein.
Die feine Reibung
Verwende eine Microplane-Reibe, um eine feine Textur zu erzeugen, die den Geschmack gleichmäßig in Teige oder Cocktails verteilt, ohne das Mundgefühl zu verändern.
When it doesn't go to plan.
Reibe die Frucht ab, bevor du sie auspresst; es ist physikalisch unmöglich, eine weiche, ausgepresste Hälfte abzureiben.
Wenn du Abrieb übrig hast, verteile ihn auf einem Stück Backpapier und lasse ihn einige Stunden an der Luft trocknen. Bewahre ihn dann in einem Glas für später auf.
Drehe die Frucht beim Benutzen einer Microplane-Reibe häufig, damit du nicht dieselbe Stelle zu oft bearbeitest.
The ones that keep coming up.
Kann ich das weiße Innere verwenden?
Generell nein. Es ist strukturell dicht und hat eine harsche, adstringierende Bitterkeit, die die Frische der Frucht normalerweise überdeckt.
Wie bekomme ich den Abrieb von der Rückseite der Microplane-Reibe?
Klopfe den Rahmen gegen die Seite deiner Schüssel oder fegen mit einer Gebäckbürste die Unterseite der Reibe ab.
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