Zitrusfrüchte für Drinks auswählen und verwenden
Der Unterschied zwischen einem spritzigen, klaren Mixer und einem flachen, dumpfen Getränk liegt oft in der Frucht, die Sie auf dem Markt auswählen. Zu wissen, wie man Frische und Säure einschätzt, bevor man schält, ist die Grundlage für ein ausgewogenes Getränk.
Das Gewicht ist Ihr bester Indikator.
Vergleichen Sie immer ein paar Früchte der gleichen Größe; die schwerste ist fast immer die saftigste. Vermeiden Sie alles mit weichen Stellen oder stumpfer, schrumpeliger Haut.
- Schälmesser
- Zitruspresse
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- variabelZitronen (auf glatte, leuchtend gelbe Schale achten)
- variabelLimetten (auf dünne, tiefgrüne, biegsame Schale achten)
- variabelGrapefruits (nahe am Stielansatz einen leichten rosa oder roten Schimmer suchen)
- variabelOrangen (auf feste, schwere Früchte mit duftenden Ölen in der Schale achten)
Saftgewinnung bei Raumtemperatur
Rollen Sie Ihre Zitrusfrucht mit festem Handflächenruck auf der Arbeitsfläche, bevor Sie sie schneiden. Dies bricht die inneren Membranen auf und ermöglicht eine deutlich höhere Saftausbeute.
The method.
Schale inspizieren
Vermeiden Sie Früchte mit dicken, schwammigen weißen Stellen unter der Haut, da diese auf einen höheren Markgehalt hinweisen, der Ihren Getränken eine bittere, adstringierende Note verleiht.
Temperaturmanagement
Bewahren Sie Zitrusfrüchte bei Raumtemperatur auf, wenn Sie sie sofort entsaften möchten, da kalte Früchte schwerer zu pressen sind und ihren Saft fest zurückhalten.
Schneiden für maximale Ausbeute
Schneiden Sie die Frucht horizontal über den Äquator statt durch die Pole, um die maximale Anzahl an Saftzellen für Ihre Presse freizulegen.
Abseihen
Gießen Sie den gesamten Saft durch ein feinmaschiges Sieb, um Kerne und groben Fruchtfleisch aufzufangen und so eine klare Textur in Ihrem fertigen Glas zu gewährleisten.
Other turns to take.
Abrieb gewinnen
Verwenden Sie nur die äußerste farbige Schalenschicht, um die Öle zu extrahieren, und vermeiden Sie dabei vollständig das bittere weiße Mark.
Gegrillte Zitrusfrüchte
Halbieren Sie die Frucht und braten Sie die Fruchtfleischseite zwei Minuten lang in einer heißen Gusseisenpfanne an, um Cocktailbasisgetränken eine rauchige Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Abrieb benötigen, reiben Sie die Schale ab, bevor Sie die Frucht auspressen. Sobald die Integrität der Frucht durch einen Schnitt beeinträchtigt ist, ist es unmöglich, saubere Streifen zu erhalten.
Lagern Sie Zitrusfrüchte nur im Gemüsefach des Kühlschranks, wenn Sie sie nicht innerhalb von drei Tagen verbrauchen, um Austrocknung zu verhindern.
Eine stumpfe Limettenschale deutet oft darauf hin, dass sie überreif ist und im Inneren holzig oder trocken geworden sein könnte.
The ones that keep coming up.
Spielt die Farbe der Schale eine Rolle?
Die Farbe ist weitgehend umweltbedingt; eine grüne Zitrone kann genauso sauer und saftig sein wie eine leuchtend gelbe, vorausgesetzt, die Schale ist fest und dünn.
Warum ist mein Saft bitter?
Bitterer Saft entsteht meist, wenn zu stark in das weiße Mark gepresst wird oder der Saft nach der Gewinnung länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur steht.
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